中國烹飪協會昨日發布《2012年上半年餐飲行業形勢分析》，指出上半年我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，成為除2003年因“非典”因素外新世紀以來的最低值。
中國烹飪協會昨日指出，全國餐飲業目前的增長率與商務部對“十二五”期間餐飲業發展的預測數據16%相距甚遠，面臨的形勢依然復雜嚴峻。
中國烹飪協會表示，上半年我國本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業增速明顯放緩，廣東、海南、湖南等地企業甚至出現因不堪重負而倒閉，或對外招租、轉讓。此外，火鍋企業上半年的翻臺率普遍達到歷史最低。
湖南省餐飲協會指出，該省中小餐飲企業處境堪憂，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。而廈門地區不少餐飲企業的利潤率只有三年前的三分之一，僅有30%的企業有經營利潤，業內人士預計餐飲企業月倒閉率高達15%。
中國烹飪協會指出，上半年，“四高一低”(房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低)成為企業不可逆轉的負擔，同時還要承擔食品安全、消費者投訴、媒體曝光的風險。
上半年餐飲企業的員工工資普漲了10%左右，很多已上升至25%以上，但用工荒現象依然存在。此外上半年主要原材料價格的年均增長大約在9%-10%，連續5年來食用油的年均增長高達16%。
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餐飲業吁降刷卡手續費
“各地居高不下的銀行卡刷卡手續費，名目繁多的其他不合理稅負成為強加在餐飲企業身上的致命負擔。”中國烹飪協會相關負責人昨日表示。
去年4月，27個省份的烹飪、餐飲、飯店協會聯合致信中國人民銀行，要求取消銀行卡在餐飲、飯店行業刷卡時收取的手續費，或將手續費以其他形式返還給企業。
“據調查，北京一家年營業收入近6億元的餐飲企業，每年的刷卡手續費近700萬元，占其利潤總額的15%左右。”中國烹飪協會相關負責人表示。(記者 李靜)
