中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的調(diào)查報(bào)告顯示，今年上半年我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增速同比回落3個(gè)百分點(diǎn)，成為除2003年因“非典”因素外新世紀(jì)以來的最低值。
報(bào)告顯示，從各業(yè)態(tài)行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)今年上半年的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)與往年橫向?qū)Ρ葋砜矗袠I(yè)發(fā)展形勢(shì)非常嚴(yán)峻。大型快餐連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)額上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%至30%，本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%。正餐企業(yè)借助于食品產(chǎn)業(yè)和新產(chǎn)品研發(fā)的驅(qū)動(dòng)，增速明顯放緩，火鍋企業(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍達(dá)到歷史最低，盡管有企業(yè)通過向種養(yǎng)殖業(yè)、食品加工等方向轉(zhuǎn)型，但企業(yè)的利潤(rùn)率不斷下降。
此外，報(bào)告還表明，上半年，餐飲企業(yè)原材料成本上升的壓力略有減輕，這一點(diǎn)與CPI增速放緩相趨同，而“四高一低”成為企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負(fù)擔(dān)。
從房租水平看，目前餐飲企業(yè)年租金保持8%的增長(zhǎng)已經(jīng)成為行業(yè)普遍遭遇的“慣例”，而餐飲企業(yè)前期的裝修投入、商圈培育、品牌形象已成為綁架自身必須續(xù)約高租金的枷鎖。
從人工成本看，由于就業(yè)選擇的多樣化，餐飲業(yè)崗位對(duì)勞動(dòng)力的吸引力減弱，用工荒普遍存在，造成薪資待遇水漲船高，上半年餐飲企業(yè)的員工工資普遍上漲10%左右，很多已經(jīng)上升至25%以上。與此同時(shí)，餐飲行業(yè)普遍存在招工難的局面。
從能源價(jià)格和原料成本來看，餐飲業(yè)基本上使用的都為峰谷電價(jià)。主要原材料價(jià)格的年均增長(zhǎng)在9%至10%，連續(xù)5年來食用油的年均增長(zhǎng)高達(dá)16%。
報(bào)告分析，受宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響，2012年下半年餐飲業(yè)增速較去年將有所降低。報(bào)告建議，盡快降低餐飲業(yè)的銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)；改變餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)稅負(fù)擔(dān)較重的現(xiàn)狀；出臺(tái)用地、融資方面的支持政策鼓勵(lì)品牌企業(yè)規(guī)模發(fā)展。(記者 雷敏)
