經歷了數十年不懈的積累，餐飲業迎來了擴張發展的時期，繼全聚德成功上市后，俏江南、小肥羊、譚魚頭、一茶一坐、真功夫等大規模餐飲連鎖經營企業都紛紛表示已經打點行裝奔赴上市。

    記者在中國連鎖經營協會主辦的“第6屆中國餐飲業連鎖發展戰略研討會”上獲悉，不斷贏得風險投資青睞的中國餐飲企業在謀求擴張的道路上已瞄準資本運作。

    在“第6屆中國餐飲業連鎖發展戰略研討會”上，行業專家介紹，達到一定規模的餐飲連鎖企業越來越受到風險投資青睞，今年3月30日，味千(中國)宣布在香港上市，成為首家海外上市的內地餐飲企業；隨后，上海休閑餐廳一茶一坐又宣布完成第二輪1068萬美元的風險投資融資；10月25日，中式快餐連鎖真功夫借助資本市場東風，獲得兩家風險投資商3億元人民幣投資。此時，登陸A股市場的老字號餐飲企業排頭兵——全聚德給后來人以信心和希望。相關調查顯示，48%的餐飲連鎖企業選擇籌劃資本運作加快擴張，其中只有6%的企業表示自己已經打點行裝奔赴上市之路。

    對于中餐企業的上市熱潮，不少專家態度冷靜。他們紛紛表示，大部分企業尚欠火候，首先就表現在餐飲業的門檻低，企業的內部管理混亂，企業主素質低，對資本運作的事情有的一竅不通；其二是上市的準備時間不足，以國美為例，為上市問題就運作準備了5年，而大多數餐飲企業從單店經營走向連鎖正規經營的時間不超過10年，多數的餐飲企業規模化也就有6至8年時間而已。 

    對此，中國連鎖經營協會會員部主任楚東建議，餐飲企業要上市應先練好內功，要進行科學的戰略研發，制定清晰、有效的戰略管理計劃；建立長效的人才引進和培養機制；重視基礎建設，尤其是規范化管理手冊的制定；充分重視品牌戰略，回歸管理根本，打造百年品牌。（北京商報　任宏）