１　國(guó)家頒布饅頭標(biāo)準(zhǔn)

　　國(guó)家頒布饅頭標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定個(gè)頭不能太小，氣味有小麥香

　　從1月1日起，由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委和國(guó)家質(zhì)檢總局聯(lián)合發(fā)布的《小麥粉饅頭》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式開始實(shí)施。 

　　今年起饅頭必須是圓形

　　牽頭起草饅頭國(guó)標(biāo)的河南省一家企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，饅頭國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是目前為止面制食品(包子、餃子等，不包括烘焙食品)中唯一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)制定了兩年多，最終才出臺(tái)。

    “標(biāo)準(zhǔn)從感觀、檢測(cè)方法、檢測(cè)依據(jù)、包裝等多方面對(duì)饅頭進(jìn)行了規(guī)定。”這位負(fù)責(zé)人說，甚至連饅頭的形狀、面粉含量、水分含量等都進(jìn)行了規(guī)定。 

　　據(jù)了解，該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為原料生產(chǎn)的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。在感官方面要求饅頭必須是圓形，形態(tài)完整和美觀，沒有褶皺、斑點(diǎn)，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克面粉體積最低限度必須超過1.7毫升，小于這個(gè)體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小于等于45%，否則極易長(zhǎng)毛。     

 　　現(xiàn)蒸饅頭可能將遭淘汰 

　　記者從質(zhì)監(jiān)部門了解到，目前速凍饅頭已經(jīng)納入了食品生產(chǎn)許可證管理制度，但現(xiàn)蒸饅頭還沒有實(shí)行QS管理，不過用于蒸饅頭的面已經(jīng)開始施行QS管理，“現(xiàn)蒸饅頭市場(chǎng)情況比較復(fù)雜，生產(chǎn)許可證管理很難推行。”相關(guān)工作人員稱。

    牽頭起草了饅頭國(guó)標(biāo)的河南那家企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，饅頭的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，大的正規(guī)公司產(chǎn)品將更多地占領(lǐng)市場(chǎng)，而一些小作坊的生存空間將會(huì)被壓縮，“可能以后大家吃到的速凍饅頭比較多，而現(xiàn)蒸的饅頭則會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)減少。” 　　

　　２　首部元宵國(guó)標(biāo)年底前出臺(tái)

　　元宵餡料分量不得少于兩成

　　我國(guó)首部元宵產(chǎn)品行業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將于今年年底前正式出臺(tái)。２月２１日中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)表示，明年元宵節(jié)，消費(fèi)者將可以吃上符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的元宵。據(jù)悉，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，元宵餡料分量不得少于兩成。 

　　中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)有關(guān)人士昨日表示：“目前，該標(biāo)準(zhǔn)已制定了初稿，一些具體規(guī)定還需要做進(jìn)一步的研究。”記者了解到，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定元宵產(chǎn)品需滿足：表面白色，不酸敗且無異味，外形基本正圓，皮層薄厚均勻，不漏餡、無裂痕、無霉變，并無可見雜質(zhì)；理化指標(biāo)上滿足：元宵餡料含量不得低于產(chǎn)品的20%，水分不得高于45%，總糖小于等于30%。

    除此之外，標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)元宵的包裝效果、包裝材料以及對(duì)元宵的運(yùn)輸工具方面做了相關(guān)規(guī)定。

    標(biāo)準(zhǔn)還將規(guī)定，元宵產(chǎn)品的包裝應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求在包裝設(shè)計(jì)上反映產(chǎn)品品質(zhì)，凸顯民文化和企業(yè)特色，包裝應(yīng)簡(jiǎn)潔、清爽、美觀；包裝材料應(yīng)選擇可降解或易回收的環(huán)保材料。

    據(jù)悉，元宵產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)正式出臺(tái)后，將在標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上將元宵產(chǎn)品納入到ＱＳ食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度中。