10月17日，北京市第一中級(jí)人民法院作出一審判決，要求衛(wèi)生部于法定期限內(nèi)對(duì)河南省消費(fèi)者趙正軍提出的“要求公開生乳新國標(biāo)制定時(shí)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)編寫的會(huì)議紀(jì)要政府信息公開”予以重新答復(fù)。
代表著最廣大消費(fèi)者的趙正軍，所針對(duì)的正是衛(wèi)生部2010年4月公布的《生乳》(GB19301-2010)等66項(xiàng)新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。生乳新國標(biāo)因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)的退步在社會(huì)上引發(fā)軒然大波，經(jīng)過了多次質(zhì)疑和討論。而此次一審判決結(jié)果，掀起了又一個(gè)質(zhì)疑的高潮。
菌落、蛋白兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)堪稱“世界最低、全球最差”
在生乳新國標(biāo)中，有兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)被廣州奶協(xié)理事長王丁棉“炮轟”為“世界最低、全球最差”。此前，我國生乳收購標(biāo)準(zhǔn)是每毫升細(xì)菌總數(shù)不超過50萬個(gè)，蛋白質(zhì)含量最低每百克含2.95克。但是，生乳新國標(biāo)提高了每毫升的細(xì)菌總數(shù)至200萬，同時(shí)將每百克生乳中的蛋白質(zhì)含量將為2.8克。
新國標(biāo)中生乳蛋白質(zhì)含量低于發(fā)達(dá)國家3.0克以上的標(biāo)準(zhǔn)；而菌落總數(shù)放寬4倍后，則是美國、歐盟標(biāo)準(zhǔn)10萬個(gè)的20倍。
而早在1986年，衛(wèi)生部和當(dāng)時(shí)的農(nóng)牧漁業(yè)部推出的《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》中，關(guān)于蛋白質(zhì)理化標(biāo)準(zhǔn)的表述為“≥2.95%”。 而菌落總數(shù)，跟據(jù)《中國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理》2010年第三期報(bào)道，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院專家稱，早在2008年，相關(guān)部委基于中國的養(yǎng)殖水平，已將菌落總數(shù)修改為200萬。
標(biāo)準(zhǔn)的巨大差異引發(fā)了人們的普遍反對(duì)，這是2008年“三鹿事件”后的中國乳制品業(yè)的又一件里程碑事件，人們對(duì)中國乳業(yè)信心大減。
中國農(nóng)科院一位不愿透露姓名的專家告訴記者，其實(shí)在一些地方，我國產(chǎn)的牛奶已經(jīng)能夠達(dá)到美國和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，但整體看來，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到國外的水平，這種“世界最低、全球最差”在我國這個(gè)散養(yǎng)為主的國家是現(xiàn)實(shí)，但問題在于，國家標(biāo)準(zhǔn)的制定者明顯“不思進(jìn)取”。
單純消毒無法除掉有害代謝物
標(biāo)準(zhǔn)的高低，直接影響的是消費(fèi)者的利益。王丁棉告訴記者，蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)降低了1.5%，營養(yǎng)素少的可就不是一星半點(diǎn)了。而200萬個(gè)細(xì)菌里面，除了包含乳酸菌、酵母菌等有益菌，更重要的是還含有致病菌。細(xì)菌數(shù)越高，致病菌的分泌產(chǎn)物保留在牛奶里面的就越多，這對(duì)人體健康是有害的。
“雖然細(xì)菌高一點(diǎn)人們不會(huì)立即生病，但其中潛在存在著你看不到的危害。很少的蛋白質(zhì)，那么高的細(xì)菌，消費(fèi)者花錢卻得不到應(yīng)有的營養(yǎng)回報(bào)，還有可能損害健康，這就是中國乳業(yè)的糟糕現(xiàn)狀。”王丁棉說。
而另一位來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的李興民副教授受訪時(shí)告訴記者：“與蛋白質(zhì)含量相比，菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)更需要關(guān)注。”
他強(qiáng)調(diào)的是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中原奶中菌落總數(shù)和民眾健康的關(guān)系。細(xì)菌含量高了，首先需要更苛刻的條件才能殺死更多的細(xì)菌，比如提高殺菌溫度和延長殺菌時(shí)間，但這會(huì)破壞牛奶中的營養(yǎng)。其次，儲(chǔ)藏、運(yùn)輸中可能產(chǎn)生毒素，這種毒素比細(xì)菌更耐熱，在牛奶加工中，即使高溫殺菌也不能將其完全殺死。第三，菌落總數(shù)多會(huì)產(chǎn)生酶，酶能分解牛奶中的物質(zhì)，造成牛奶口感下降，并破壞營養(yǎng)價(jià)值。比如，出現(xiàn)苦味、沉淀物等。最后，牛奶殺菌是有一定效率的，如果生乳中的菌落多了，成品奶中的殘留菌也會(huì)變多。
曾經(jīng)先后四次次參與國家乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會(huì)執(zhí)行副會(huì)長魏榮祿也表示說，在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)下生產(chǎn)的常溫奶，由于存在有害菌，顯然不安全。如果存在有害菌的話，它的代謝物是有害的。有害菌代謝物只通過殺菌是消除不了的。所以它對(duì)人體的安全是有害的，細(xì)菌數(shù)越多，安全系數(shù)越低。”
但另外一些專家卻有著不同的看法。乳品安全標(biāo)準(zhǔn)專家組成員孟瑾認(rèn)為，生乳作為原料乳，消費(fèi)者不會(huì)直接飲用，生產(chǎn)企業(yè)使用其生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)要經(jīng)過殺菌等工藝，達(dá)到乳制品產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定后方可上市銷售。
各項(xiàng)調(diào)查顯示，大多數(shù)人們?nèi)詿o法相信，質(zhì)量低劣的原料乳經(jīng)過加工后可以變成質(zhì)量上乘的乳制品。
