“地溝油”試劑盒快速檢測法流程圖
今后，除了衛生、工商等執法部門外，餐館和消費者也可自行檢測所售和所食用的油脂中是否含有“地溝油”成分。昨天，記者從中國農業大學食品科學與營養工程學院獲悉，被衛生部今年5月份認可的3種有效快檢“地溝油”方法之一的“地溝油多參數綜合快速篩查方法”，將首次正式市場化生產和銷售——“檢測試劑盒”小包裝，價格為200元左右，能在半小時內快速測出“地溝油”結果。
最快半小時可出結果
需4個實驗綜合判斷
記者看到，這種試劑盒包含4個指標檢測試劑，最快可在半個小時左右檢測出食用油是否混入“地溝油”。共需4個實驗，分別得出結果后，還需綜合判斷。
中國農業大學食品與營養工程學院食品安全快速檢測研究中心研究員桑華春博士舉例說，第一個實驗用吸管取油樣6滴置于試管中，向試管中加入1毫升檢測液，搖動30秒鐘，再將試管放入沸水中加熱5分鐘，取出后與標準管對比，呈現的紅顏色深于標準顏色的，則被判定為陽性，即80%的可能性為“地溝油”。
這個實驗原理是“地溝油”與食用油相比，其經過反復煎炸或高溫加熱等會產生一些物質，即便精煉也難以被取出，被稱為“極性標記物”。通過檢測“極性標志物”的多少，可以作為判定是否為“地溝油”的重要指標。該極性標志物可與極性檢測試劑反應顯紅色，該極性標志物含量越高則紅色越深，紅色深度超過臨界值則為陽性。
此外，還有3個實驗分別對動物油脂、酸價腐敗指標、水等只有“地溝油”可能含有的物質進行檢測，通過4個實驗的結果綜合比對，確認是否為“地溝油”。
快檢通過“盲樣測試考核”
查出“地溝油”的有效率為80%
今年5月，衛生部公布了7種有效的“地溝油”檢測方法，其中3種為快速檢測法。國家食品安全風險評估中心有關負責人介紹，檢測“地溝油”的方法是否有效，要通過“盲樣測試”實驗來進行考核。即將食用油和不同濃度的“地溝油”樣品標號，給提供方法的科研機構檢測，通過甄別出其中含“地溝油”的樣品正確率，來確認其方法是否有效。
“我們收到衛生部送來近40個樣品，樣品只有編號，需要通過快檢試劑查出哪個是“地溝油”，把檢測結果送回衛生部。正確答案到現在我也不知道，只是后來有關負責人通知說，正確率80%，算是一種較有效的檢測方法。”桑華春博士告訴記者，這種被衛生部認可的“地溝油多參數綜合快速篩查方法”完成實驗室準備階段，將正式投入生產和銷售。常常接到電話咨詢，最主要的購買者主要包括各地的衛生、工商等執法機構、知名餐飲連鎖企業以及一些消費者。
追訪
“檢測試劑盒”小包裝售價約200元
一個“地溝油”樣品的實驗室檢測至少需要100元，而同樣的快速檢測只需20元。“中國農大食品安全快速檢測研究中心與某公司合作開發的試劑盒已經完成實驗室準備階段，即將正式上市銷售。”桑華春博士介紹說，針對政府采購設計的大包裝，100個樣品裝價格2000元；給餐飲企業和消費者定制的小包裝為10個樣本裝，價格為200元左右。據透露，小包裝試劑盒將在淘寶等網上渠道銷售。
一位常年從事食品監管執法的干部表示，食品安全監管的責任在政府，不需要百姓人人會快檢。但如消費者有強烈責任感、好奇心和操作能力，嘗試一些快檢也未嘗不可，如發現案件線索還可舉報，獲得政府的獎勵。
新聞背景
“地溝油”來源復雜 檢測難度大
2011年，山東等地陸續查獲“地溝油”，相關犯罪嫌疑人受到法律的嚴懲。但“地溝油”三個字還是令中國老百姓聞之色變，也讓政府下決心重拳出擊整治。同年12月13日，衛生部委托國家食品安全風險評估中心，在全國范圍內向科研機構征集“地溝油”檢驗方法的研究和論證工作。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長、教授黃昆侖介紹，廣義的“地溝油”除指來自賓館、飯店的剩菜的潲水油外，還指利用劣質豬肉、內臟及其皮經簡單加工、煉制的廢棄動物油脂，以及經過多次反復使用超過規定使用次數的煎炸油脂。“地溝油”來源復雜，要有效鑒別，需要分析檢測多個參數綜合分析判定，才能降低錯判和漏判百分率，難度很大。
“地溝油”長期食用可能會引發癌癥，對人體的危害極大。建立有效鑒別“地溝油”方法，對加強監督管理，確保食用油質量和人民健康具有重要價值。
不過，國家食品安全風險評估中心有關負責人也表示，目前還沒能找到區分“地溝油”的核心技術，防范“地溝油”最需要的不僅是檢測，更是加強從源頭杜絕“地溝油”流向餐桌的監管。■本組撰文/本報記者 藺麗爽 ■制圖/潘璠
