臺北市近日公布以城市名義向聯(lián)合國教科文組織申請美食之都的文案，美食之都的評選指標包括：有高度發(fā)展的美食行業(yè)、有積極活躍的美食機構(gòu)與餐廳、用當?shù)厥巢闹谱鱾鹘y(tǒng)菜色、工業(yè)進步下仍保有傳統(tǒng)菜肴、有傳統(tǒng)市場和食品產(chǎn)業(yè)、舉辦各式節(jié)慶及比賽、尊重環(huán)境、在烹飪學(xué)校推動課程等，申列成功的門檻不低。
主打小吃、宴會、素食
為了申列美食之都，臺北市的上百名美食家、餐廳大廚、學(xué)者、飯店經(jīng)營者等，開了30多次會議，決定以小吃、宴會、素食這3大類作為代表性美食。主持申辦事宜的官員表示，臺北市有眾多小吃，寧夏夜市的千歲宴、鼎泰豐的小籠包皆名聲在外，宴會有傳統(tǒng)流水席及現(xiàn)代桌餐，臺北市還有3000多家素食餐廳，素食普及率高、種類豐富，除宗教素食外，還有環(huán)保素食和奶素等。
臺北市將以“說故事”的方式包裝飲食文化，介紹淵源、現(xiàn)代餐飲生態(tài)、特色與可持續(xù)經(jīng)營。以小吃為例將找出小吃背后的典故，帶人穿越時光，了解蚵仔煎、旗魚米粉的來龍去脈。
找出美食代表作
臺北市積極申請，社會各界出來支招。臺灣美食寫手梁幼祥提出，去四川想要吃麻辣，去德國想吃豬腳，去韓國想吃泡菜，但到了臺灣，什么才是有代表性的食物？ 他建議應(yīng)該找出臺灣或臺北的代表作。
梁幼祥認為，臺灣小吃種類不少，臺北市應(yīng)該挑出小吃界的“武松”，才能達到聚焦效果。他說，小吃就像是《水滸傳》中的108條好漢，也許人們沒有耐心看完所有好漢的故事，但是一定會知道武松，如果臺北市多挑出幾個“武松”，就會令人印象深刻，否則無法令評委或媒體聚焦。
此外，梁幼祥認為，臺北夜市的衛(wèi)生清潔環(huán)境還有待改善，否則不僅游客不敢輕易嘗試，就是聯(lián)合國教科文組織委員來考察，也可能留下壞印象。
聽聽不同的聲音
申列美食之都是一個城市的驕傲，但也有人提出不同的聲音：認為耗時費力地申請，不如實實在在地做事，踏實改善臺北市的飲食環(huán)境與品質(zhì)。美食評論者王宣一認為，臺灣美食未必非要通過申請這種方式爭取榮譽，還是要把細節(jié)做好，比如把小吃攤的塑料碗盤逐步改成瓷碗、瓷盤，這會比申請活動更有意義。
媒體人吳恩文認為，臺北市首先應(yīng)該提供優(yōu)質(zhì)的美食業(yè)發(fā)展環(huán)境，包括確立獎勵及資源補助機制、降低稅率、訓(xùn)練人才等，有這樣的沃土，美食產(chǎn)業(yè)自然得以成長，形成一定的規(guī)模，且獨樹一格、與眾不同。(本報特約記者 邰文欣)
