鼎泰豐、丹堤咖啡、呷哺呷哺、仙蹤林……臺灣連鎖餐飲業以其文化創意，標準化流程，開創出有聲有色的大陸市場。
據2012年臺灣連鎖店年鑒，本土品牌占557家連鎖餐飲企業的89.5%，其中高達81%進入大陸市場。
臺灣商研院經營模式創新研究所研究員花櫻芬認為，在連鎖餐飲業中，臺灣火鍋業在全球競爭力排名前茅，也是連鎖餐飲業拓展大陸市場的生力軍。研究顯示，臺灣火鍋在種類、吃法、精致度、檔次、異域多元融合度上，名冠全球。目前臺灣所有連鎖類餐廳中，火鍋數量為981家，是列第二位的日韓料理的1.5倍。
臺灣火鍋業擁有優越的競爭力。火鍋店不需要大廚，流程容易標準化，可以迅速復制。大陸火鍋市場的蓬勃發展，吸引臺灣業者積極挺進。據悉，臺灣著名火鍋品牌石二鍋、白甘蔗、千葉等都將于今年底在大陸開店。
“隨著中產階層的倍增，大陸將開啟便利商店的黃金10年。統一超商要借鮮食來擴大中產客群。”上海統一超商副總蘇嘉麟在解釋為何統一超商連鎖店的鮮食經營比同業高出許多時說。2009年進軍上海的統一超商，2011年已開業逾百家連鎖，一改“零售為主、鮮食為輔”的經營模式，上海統一超商的鮮食占營收比率已高達48%。(記者 何自力、林甦)
