臺灣三杯雞

　　雞年說雞，你會想到什么？剛從臺灣回來的記者，最念念不忘是風靡寶島的雞美食。鹽酥雞、三杯雞、麻油雞、桶仔雞……獨特做法，臺灣風味，從餐廳到夜市，處處飄香。同為吃貨的你，如果也能報出一長串，記者倒不意外。只是你知道臺灣有人姓“雞”，不少地方也以“雞”字入名嗎？且聽記者細細道來。

　　臺灣雞美食知多少

　　三杯雞發源于江西省，相傳與民族英雄文天祥有關。南宋末年，文天祥抗元被俘。一位江西老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望。在獄卒老鄉幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，并用小火煨制，隨后將這道菜獻給文天祥。獄卒回到老家江西寧都后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，并用江西寧都特產的寧都黃雞做原料，便成為如今知名的三杯雞。

　　此菜后成為贛菜經典，并入選2008年北京奧運會創新菜單。它同樣流傳到臺灣，成為臺菜的代表性菜品。客家人將做法帶至臺灣，經改良創新，用臺灣米酒代替甜酒釀、黑麻油（或香油）代替豬油，同時加入羅勒（九層塔）提升香氣，菜肴便有了臺灣風味，如今兩岸做法小有差別，同樣風味綿長。

　　臺灣麻油雞則源自川菜，以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成。臺式麻油雞主要材料只有麻油、土雞和老姜三樣。麻油指的是胡麻油，但并非大陸西北和內蒙古一帶的亞麻籽油，而是將黑芝麻焙炒后冷壓所得之油，色澤深褐近乎黑，香氣馥郁濃厚，故而得名。

　　臺灣鄉親相信麻油雞可以溫補，為冬令進補佳肴；婦女產后“坐月子”，更是非吃麻油雞不可。因為麻油能夠幫助子宮收縮，雞肉也有滋補身體之效，而老姜能驅寒除濕、行氣活血，民間認為孕婦分娩時吸入不少“風”，多吃點老姜可以去風。

　　桶仔雞是臺灣知名民間小吃，幾乎遍布各美食販售渠道，它通過密閉式的燜烤原理，讓食物烤出來不發黑、不沾炭灰，皮層酥脆，外焦里嫩。鹽酥雞更是位居臺灣人最為熱愛的夜市小吃頭名，雞排名列第二，排名如此之高，雞美食在民眾心中的地位可見一斑。

　　真姓雞，不信看身份證

　　“全臺灣只有我家姓雞。”以這種方式來自報家門是不是非常酷炫？桃園市年輕男子雞啟賢每每因此引來關注。雞啟賢何許人也？高中時便有182厘米身高，體型壯碩的他，由于姓氏奇特，成長過程中一直是校內風云人物。“姓雞要樂觀，開得起玩笑。”雞啟賢說，“一出生就叫小雞，綽號有雞排、雞屁股、雞胖，連老師也跟著叫。”

　　炸雞何其美味，雞啟賢難抵誘惑卻常被同學開玩笑，“干嘛吃自己人。”路上看到雞就被同學鬧著要“認兄弟”，老師也在課堂上突然問他：“天亮了，你怎么不叫？”雞啟賢說，“我只好咕咕咕。”

　　當別人理直氣壯地報出常見姓時，雞啟賢說自己姓雞，偶爾還被認為是惡搞。他曾在上學時被教官攔住，斥責他制服亂繡名字，還要記違規，“看學生證才相信我”。又有一次騎機車違規左轉，警察問他名字，不愿相信還罵他“不要騙警察”，他只好出示身份證。

　　雞啟賢說，從軍的祖父雞廷昌隨國民黨軍隊到臺灣，原住在新竹市眷村，后來搬到中部，“九二一”地震時成受災戶，遷到桃園定居至今。他聽長輩提及姓氏由來，因祖先得罪朝廷，南遷隱姓避禍，見樹下雞群引發靈感；另一說法是雞與田、布、老并列廣東省佛山的土著四大姓氏。三國時代越族走海路到佛山墾荒，因環境惡劣，姓雞以許愿過豐足生活。他說，父親雞勛昭曾通過戶政系統找親戚。他還說，“我以后要生兒子，姓不能斷絕”。

　　寶島雞地名大搜索

　　說過了姓雞的人，臺灣各縣市地名中有多少以“雞”入名？有心人通過臺灣“地名資訊服務網”進行檢索，發現在臺灣22個縣市中，窮盡行政區域、聚落、自然地理實體、具有地標意義的公共設施和街道等所有類別，共有近150個“雞地名”（包含歷史地名），且頗富閩南、客家等族群文化特色。

　　據檢索，“雞地名”最多的是村社聚落和自然地理實體。根據臺當局公布的地名沿革與文獻歷史，這些地名大多已存在并流傳了數百年，可追溯到大陸移民早期開發建設臺灣時。但“雞地名”分布不均，比如臺北未發現含有“雞”字的地名，而其鄰居新北市含“雞”地名卻層出不窮。

　　臺灣基隆市舊稱“雞籠”，但據說“雞籠”之名只是個語言上的誤會。基隆地區早年曾是凱達格蘭部落生活的地方，“格蘭”發音近似閩南語中的“雞籠”，加之附近有形似雞籠的山丘，因此被稱為基隆。直到清朝光緒元年設“基隆廳”時，雞籠才改為同音的基隆，取“基地昌隆”之意。

　　檢索顯示，臺灣的“雞籠山”不止一座。距離基隆不遠的新北市瑞芳區，也有雞籠山，因山形如雞籠而得名，又稱大肚美人山。南投縣集集鎮同樣有一座雞籠山，海拔300米左右，看上去也很像雞籠。高雄楠梓區有“雞籠厝”，國民黨于1949年敗退臺灣，當地成為“中華工程股份有限公司”員工宿舍所在。因匆促赴臺，建屋材料缺乏，不得已利用美軍移交的軍用活動房屋建材造房。這種房子用鋁鐵合金的弧形浪板制造，低矮奇特，當地農民認為形狀像雞窩，因此用“雞籠厝”代稱原本的“高樹”地區。