據(jù)臺灣媒體報(bào)道，試吃的民眾一口接一口，想分辨清楚兩種氣味濃郁的食物結(jié)合究竟哪樣勝出？共通的感覺是：“好臭喔！一口吃下先是聞到榴蓮香，又有臭豆腐味，復(fù)雜的味道真難形容。”
臭豆腐業(yè)者盧德恩表示，傳統(tǒng)制作臭豆腐方法難以避免雜菌侵入，制作過程容易產(chǎn)生壞菌，三年前，新竹食品科學(xué)研究所從一萬多株菌株當(dāng)中找到專利單一菌種可讓鹵水快速發(fā)酵，經(jīng)完成技術(shù)轉(zhuǎn)移后，因?yàn)樘矚g吃榴蓮，他好奇下嘗試將榴蓮等水果加入臭鹵水中，誤打誤撞研發(fā)出臭氣逼人的榴蓮臭豆腐。
盧德恩說，利用單一菌種培養(yǎng)臭鹵水發(fā)酵期只要30天，比起傳統(tǒng)長達(dá)6個(gè)月發(fā)酵期縮短6倍時(shí)間，DIY制作出的榴蓮臭鹵水不僅可浸泡豆腐，還可以腌制肉類，創(chuàng)作獨(dú)門“臭”料理。
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