86歲的老人陳桂官在陽(yáng)明山祭拜親人。本報(bào)記者 任沁沁/攝

　　深受閩南文化影響，外出的臺(tái)灣人在清明前后一般都會(huì)爭(zhēng)取回家過(guò)節(jié)，以祭祀祖先列祖列宗和到親人的墳塋上去祭掃。也因此，清明期間，兩岸航班都要加開(kāi)

　　萬(wàn)物潔齊，氣清景明，春意盎然，四野明凈，又是一年清明時(shí)。

　　清明節(jié)是全球華人祭祀祖先的傳統(tǒng)節(jié)日，在臺(tái)灣這一風(fēng)俗得到尤為完整的保留。在這里，祭掃的時(shí)間一般是從農(nóng)歷二月底到清明前后的吉日。到清明節(jié)前夕，家家戶戶門(mén)前也都已插上柳條和艾條。

　　在這里，人們感恩先祖，慎終追遠(yuǎn)，飲水思源。祭掃已不僅是儀式，更是炎黃子孫一脈相承的文化與行為規(guī)范；清明已不僅是節(jié)氣、節(jié)日，更是中華兒女的文化認(rèn)同和精神紐帶。

　　“臺(tái)味”祭掃：傳統(tǒng)儀式的完整保留

　　依山傍水、滿眼蒼翠的臺(tái)北陽(yáng)明山，不僅是風(fēng)景秀美的景點(diǎn)，也因山上的公墓成為很多家庭舉家掃墓踏青的目的地。

　　3月31日一大早，67歲的陳家長(zhǎng)姐潘陳鳳金就和家人一起出發(fā)來(lái)到陽(yáng)明山，為老父親掃墓。這一行19人中，年紀(jì)最大的叔叔陳桂官已經(jīng)86歲，年紀(jì)最小的孫兒才2歲。

　　記者看到，陳家的墓碑上，左右兩側(cè)是對(duì)聯(lián)“積善余慶裕后人，修齊古訓(xùn)先前德”，墓碑正中鐫刻著“陳家歷代之佳”“子孫永遠(yuǎn)奉祀”等字，此外還刻有“福建 長(zhǎng)樂(lè)”以示不忘祖籍地。

　　“土葬掃墓要選在上午10點(diǎn)至下午3點(diǎn)前進(jìn)行，忌在天未亮和太陽(yáng)下山后掃墓。”潘陳鳳金向本報(bào)記者解釋說(shuō)。祭奠儀式開(kāi)始，大人小孩紛紛動(dòng)手將五彩壓墓紙用小石頭壓在墳上，并有幾沓紙錢(qián)放在墓碑前，“這是‘掛紙’，表示蓋厝瓦，說(shuō)明該墳是有后代子孫修整和祭祀。”潘陳鳳金一邊向本報(bào)記者介紹。

　　陳家大嫂黃家嫻在墓前鄭重地?cái)[上艾糍、雞肉、蓮霧、燒鵝、豬蹄等供品，還有包著雞絲、蛋絲、豆腐干絲、鮮蝦、花生米、紫菜、冬菇等的薄餅。墓前放了一碗白米飯和一小碟咸菜，“給鬼神吃，希望他們照顧地下的父親。”她介紹說(shuō)。

　　全家人先一一擎拜守護(hù)神“后土”土地爺，燒化金紙；再拜祖先，燒化銀紙，燒完后再將紙灰上灑一圈酒稱為“奠酒”。整個(gè)過(guò)程，所有人一臉莊重，現(xiàn)場(chǎng)靜穆。

　　隨后，大家環(huán)繞墓地一圈，并一一在墓前磕了三個(gè)頭，嘴里念念有詞。最后收拾供品時(shí)將拜過(guò)父親的蛋在墓碑上敲破，再將蛋殼灑在墳上以示“脫殼新生”，據(jù)說(shuō)會(huì)帶來(lái)好運(yùn)。

　　拜過(guò)祖先，燒過(guò)香紙后，黃家嫻和潘陳鳳金把艾糍等食品等分給大家分享，在墓地上野餐。大家圍在一起，長(zhǎng)輩對(duì)兒孫講述祖先的出身之地，在寶島扎根發(fā)展的故事。

　　墓前的祭祀完畢后，回到家里已到中午。可祭祖的儀式還沒(méi)有完成，潘陳鳳金先為神明準(zhǔn)備三樣水果，跪拜；隨后在父親的牌位前為他準(zhǔn)備了生前愛(ài)吃的幾樣菜，有葷有素；并在房子大門(mén)入口處擺設(shè)貢品桌，拜地基主(樓房的地基神)，只要有飯有肉有菜即可，只見(jiàn)她朝房子內(nèi)拜，呼請(qǐng)大樓的地基主，報(bào)上家里的門(mén)牌號(hào)碼，以求大吉大利。

　　一旁的老人陳桂官說(shuō)：“祖宗傳下來(lái)的習(xí)俗，幾十年都這樣依循古法，傳統(tǒng)的儀式表達(dá)了對(duì)先人最深切的緬懷。”

　　陳家人是從臺(tái)灣不同縣市集合過(guò)來(lái)一起掃墓的。“這是我們年輕人接受教育的一堂課，通過(guò)用心感受每一步儀式，也懂得了飲水思源、慎終追遠(yuǎn)、及時(shí)行孝。”34歲的陳家孫子陳進(jìn)達(dá)告訴記者，爺爺在1988年就去世至今24年，自己每年都過(guò)來(lái)掃墓，在爺爺面前從孩子長(zhǎng)成大人，還在今年春天剛?cè)⒘讼眿D。他的新婚妻子林莉涵說(shuō)：“第一次和家人一起為爺爺掃墓，經(jīng)過(guò)這個(gè)儀式，感覺(jué)自己真正成了陳家人。”

　　而陳家人只是眾多臺(tái)灣家庭的縮影。閩南有句俗語(yǔ)“清明不回家無(wú)墓(祖)”，意喻人們對(duì)清明節(jié)的重視程度。深受閩南文化影響，外出的臺(tái)灣人在清明前后一般都會(huì)爭(zhēng)取回家過(guò)節(jié)，以祭祀祖先列祖列宗和到親人的墳塋上去祭掃、培土、植樹(shù)、獻(xiàn)紙。也因此，清明期間，兩岸航班都要加開(kāi)。

　　潤(rùn)餅艾糍：清明素食溫情濃郁

　　“民以食為天”的中華民族，在不同的傳統(tǒng)節(jié)日里有著不同的飲食特色。清明期間，臺(tái)灣民眾選擇以素食為主，寄托對(duì)祖先的懷戀。

　　潤(rùn)餅無(wú)疑是清明期間臺(tái)灣最受歡迎的食品，臺(tái)灣南部幾乎家家戶戶都會(huì)制作潤(rùn)餅，而北部也越來(lái)越多人在清明團(tuán)聚并使用潤(rùn)餅。

　　位于重慶北路二段29號(hào)的“萬(wàn)福號(hào)”80年潤(rùn)餅老店，無(wú)疑是臺(tái)北最有名氣的一家潤(rùn)餅店。記者來(lái)到店中探訪時(shí)是下午3點(diǎn)多，并非用餐的時(shí)間段，店中賓客卻絡(luò)繹不絕。

　　老板高海峰是店里的第四代傳承人。30多歲的他，堅(jiān)守著祖法制作餡料包裹潤(rùn)餅。在鍋中熬煮半個(gè)多小時(shí)的柴魚(yú)高麗菜、胡蘿卜等已完全入味，香氣四溢。

　　高海峰將兩張輕薄如紙的餅皮上交錯(cuò)鋪平，刷上甜辣醬，依次放入花生粉、海苔粉、魚(yú)松、豆芽菜、香菜等墊底，然后鋪上滿滿一大勺高麗菜，再以醬料封口，一個(gè)“圓潤(rùn)扎實(shí)豐碩”的潤(rùn)餅成型了。

　　“我們的秘訣在于用質(zhì)量最好、質(zhì)地最純粹的配料，而且舍得用料。”高海峰說(shuō)，一斤高麗菜最多能做3個(gè)潤(rùn)餅。

　　輕輕咬一口，潤(rùn)餅皮嫩卻有著彈牙的口感，食材的甘甜融合后完全釋放，傳統(tǒng)的古早味與健康的素食概念令人欲罷不能。　　

　　除了潤(rùn)餅，清明節(jié)期間，臺(tái)灣還吃艾糍、發(fā)糕、薄餅等。

　　“三月清明，春回大地。清明節(jié)不僅是掃墓節(jié)，也是團(tuán)聚節(jié)、踏青節(jié)，在這樣的節(jié)日里，與家人一起回歸自然，品嘗素食，也是一種美好的味道。”來(lái)店里購(gòu)買(mǎi)潤(rùn)餅的顧客陳小姐說(shuō)。

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