臺北延三夜市處處可見招工公告。邱瓊玉攝

　　據臺媒報道，臺北市大同區延三夜市特色美食眾多，盡管用餐人潮絡繹不絕，最近卻面臨“缺工一條街”困境。即使攤商過完年再度招人，但年輕人不愛從事小吃業，夜市缺工問題依舊難解。而知名的寧夏夜市、士林夜市也同樣缺工。背后原因何在？

　　店鋪長時間招人乏人問津

　　延三夜市所在路段長約1公里，雖然面積不大，老店卻不少，葉家五香雞卷、旗魚米粉、大腸煎、紅燒鰻、海鮮粥等，都是老饕最愛，常見排隊人潮。過年后，延三夜市卻面臨“用工荒”，處處張貼招人公告，豆花、牛排、海鮮粥、蚵仔煎等業者都在征人，部分店鋪甚至招人近1個月，卻依舊乏人應征。

　　不少店家無奈表示，年輕人喜歡到有名、高級餐廳打工，不想在路邊攤端盤子，雇用外籍勞工又有語言隔閡，現在只能咬牙撐下去。嘉義鮑魚海產粥朱姓老板娘開出時薪150元（新臺幣，下同），1個月只接到1通詢問電話，還是70歲老伯打來的，她擔心對方體力難以負荷，只好婉拒。

　　臺北市就業服務處統計，去年餐飲業招工人數高達2.3萬人，占全行業23.6％，今年一二月也征6180人，顯示求才若渴。

　　有人認為工作辛苦沒未來

　　寧夏夜市觀光協會理事長林定國說，有些小吃店征不到人，主因是年輕二代不想接手。生意不好，開出的工資不會太高，由此形成惡性循環。寧夏夜市不少店家開出月薪4萬多元，甚至提供住宿，但依舊缺工，只是不太嚴重。

　　士林夜市基河路商圈發展促進會理事長陳泰元說，夜市真的很難招人，同樣是月薪3萬多元的餐飲工作，年輕人寧愿去餐廳或飲料店，因為起碼還有冷氣吹。

　　臺灣首府大學餐旅管理學系系主任鄭信男說，餐旅學科畢業生從事餐飲業的比率也不高，問題多在薪水低、廚房濕熱，職缺多半不需技術，讓學生覺得工作辛苦又沒未來，頂多學會就跑。業界應設法提高薪資、形象，像王品、鼎泰豐征才時幾乎爆滿，就是例證。

　　應提升勞動條件及發展機遇

　　臺灣大學國家發展研究所副教授辛炳隆認為，傳統小吃店多家族經營、老板兼伙計，員工待遇未必如預期，來工作的也多半是穩定度較低的人，所以缺工是常態。餐飲業獲利其實不低，如已上軌道，應設法提升勞動條件或提供升職、加盟渠道，否則年輕人絕對做不久，即便二度就業婦女，最終也可能因待遇不夠好離職。

　　臺灣中國文化大學廣告系主任鈕則勛稱，即便是中年失業要找工作，小吃餐飲業也不是首選，許多臺灣人認為去小吃店工作有點大材小用，萬不得已才當作職業生涯第二春、第三春。

　　鈕則勛說，過去從事餐飲業的人群，很多是嫁到臺灣的大陸配偶，但隨著兩岸薪資所得差距減少，陸配人數減少，加上東南亞外配語言不通，除非是幫忙家族做事，否則都不太投入小吃業，導致缺工越來越嚴重。在他看來，透過職訓強化外籍配偶的語言能力，也許對緩解用工荒有幫助。