九九重陽 到廣東僑鄉(xiāng)臺山品“牛”連忘返之味
中新社江門10月21日電 題：九九重陽 到廣東僑鄉(xiāng)臺山品“牛”連忘返之味
作者 李曉春 郭軍
始建于清光緒八年(1882年)的臺山市臺城西寧市歷史文化街區(qū)，每逢節(jié)假日游人如織。其中一段叫革新路，又稱“牛屎巷”，中間空曠處設(shè)有兩具小孩或趴或坐在水牛身上的銅像，看似與附近的歷史騎樓建筑不搭，實(shí)則與此地曾是販牛的圩集有關(guān)。
“聽老一輩人講，以前買賣牛，多數(shù)趕往臺城西寧市指定區(qū)域交易，且每逢‘圩日’不少周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的村民用牛車?yán)浀侥沁厰[賣，‘散圩’之后經(jīng)常留下遍地牛糞，那一帶被形象地稱為‘牛屎巷’。”近日，現(xiàn)居美國佛羅里達(dá)州的臺山鄉(xiāng)親甄先生回憶稱，“牛屎巷”曾是臺城最為繁榮的地段之一，留下了不少臺山游子對家鄉(xiāng)的美好回憶。
據(jù)了解，在廣東臺山，吃牛肉與重陽節(jié)、當(dāng)?shù)厝松盍?xí)慣密切相關(guān)，人們一提起便如數(shù)家珍，鄉(xiāng)愁味道糅合歲月記憶。
與潮汕地區(qū)吃牛肉的方式有所不同，臺山當(dāng)?shù)爻耘Ｈ夥止?jié)令、分地區(qū)、分場合，如臨近重陽節(jié)的水步山口圩牛肉節(jié)、四九牛骨湯、海宴牛雜等。
“今年水步山口圩牛肉節(jié)是10月14日至23日，集市設(shè)置跟往年一樣，從陳宜禧路喬慶村路口一直延至水步中心小學(xué)路口，賣熟牛雜的檔口比往年多，牛肉普遍賣110元(人民幣)一公斤。”臺山市民陳女士介紹，相傳清光緒乙未年(1895年)的重陽節(jié)，一村民從山口圩買牛肉回家烹煮，患痧癥的母親吃過牛肉后，病癥減輕且逐漸康復(fù)。后來，相傳農(nóng)歷九月初九趁山口圩吃牛肉可去病除痛。2008年，“水步山口圩牛肉節(jié)”被列入臺山市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
如今，每年農(nóng)歷九月初一至初九是山口圩最熱鬧的時段。當(dāng)?shù)厥忻窈湍矫鴣淼耐獾赜慰拖矚g結(jié)伴去“趁墟”買新鮮牛肉，順便沾沾“牛”氣，直接帶旺了山口圩及周邊的檔口和茶樓飯館。
入秋后，臺山水步、大江、四九等鎮(zhèn)不少茶樓餐廳主推牛類美食。“很多朋友只知道四九牛骨湯，但我覺得咱們大同市場食肆出品的牛骨湯也很美味。”臺山端芬鎮(zhèn)的阮先生介紹，大同市場設(shè)有固定的牛肉檔，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的牛肉品質(zhì)佳，用來制作“姜蔥炒牛肉”“子姜炒牛肉”相當(dāng)美味，甚至連牛骨、牛雜等，都被附近食肆打造成極具臺山地方風(fēng)味的招牌菜。
同樣被打造成臺山地方風(fēng)味特色的，還有海宴圩路邊攤上的清湯牛雜。10月15日，海宴圩“牛二牛雜”檔口負(fù)責(zé)人在招攬食客時透露，旁邊的“牛三牛雜”檔口是他弟弟在經(jīng)營，他哥哥“牛大”在美國經(jīng)營餐廳。“牛二”在海宴賣牛雜已有30多年。
正所謂“食無定味，適口者珍”。“很多外地食客，覺得海宴牛雜沒什么驚艷之處。其實(shí)，他們在烹煮過程中已加入了八角等多種配料，從附近走過都能聞到獨(dú)特的香味。”海宴圩的老街坊健叔說，清湯牛雜是當(dāng)?shù)貜V受青睞的特色美食，可當(dāng)下午茶或下酒菜，秋冬季特別多人幫襯，蘸辣椒醬吃甚至有“暖身”的功效。
眼下，金秋送爽，前往臺山體驗溫泉、鄉(xiāng)味、僑味的游客日益增多，藏在這座城市的“牛”味，早已融入當(dāng)?shù)匕傩盏娜粘＃粲行膶ひ挼脑挘貙ⅰ芭！边B忘返，久久回味。(完)
