炎炎夏日，時令水果大量上市，一場水果盛宴開始在中國上演。按照往年的經(jīng)驗，14億人民將在一年中吃掉全球大約73%的柿子，68%的梨，67%的西瓜，58%的桃和李子，50%的獼猴桃，49%的蘋果，27%的柑橘，17%的葡萄，以及10%的芒果和香蕉。

　　（中國部分水果產(chǎn)量占全球的比例，可大致視為消費量占比，制圖@張靖/星球研究所）▼

　　巨大消費量的背后，是中國人全球無出其右的水果種植能力。13.2萬平方千米的土地被開辟為果園瓜田，相當(dāng)于一個福建省的面積。

　　（請橫屏觀看，廣東湛江徐聞縣年產(chǎn)菠蘿65萬噸，占全國1/3以上，號稱“菠蘿的海”，圖片源自@VCG）▼

　　果園瓜田中，LED燈催花補光等各種新技術(shù)不斷應(yīng)用，加速提升產(chǎn)量。

　　（廣西南寧的一家火龍果種植基地，萬盞LED燈同時亮起，場面壯觀，圖片源自@VCG）▼

　　還有上千萬農(nóng)民、科技人員辛勤勞作，水果產(chǎn)業(yè)從業(yè)人數(shù)超過許多國家的總?cè)丝凇?/p>

　　（河北張家口的果農(nóng)迎來了杏的豐收，攝影師@邱會寧）▼

　　2018年，中國的農(nóng)民與科技人員一共種出了2.5億噸水果，占全球總產(chǎn)量的31.4%。

　　（海南文昌龍樓鎮(zhèn)全美村西瓜種植基地，數(shù)十輛重型卡車停在田間，將運走成千上萬箱西瓜，圖片源自@VCG）▼

　　我們的祖國是花園，但在花開花落之后，分明就是誘人的大片果園。這些果園是如何滿足14億蕓蕓眾生的呢？

　　產(chǎn)量之王

　　要種出14億人份的水果，需要培育最高產(chǎn)的品類，三大“產(chǎn)量之王”率先進入我們的視野。

　　①

　　首先，是全國產(chǎn)量之王：西瓜。

　　西瓜原產(chǎn)于非洲，含水量超過90%，廣泛的適應(yīng)性讓它在中國大江南北遍地結(jié)果，以“一瓜之力”占據(jù)了中國水果產(chǎn)量的25%。

　　（西瓜在中國的產(chǎn)量分布，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所）▼

　　在春季低溫少雨的北方，人們在地表覆蓋一層薄膜，即地膜，便可以有效保持土壤的溫度、濕度，提升西瓜產(chǎn)量，技術(shù)簡單、成本低廉。

　　（陜西西安秦嶺腳下村民種植地膜西瓜，攝影師@王警）▼

　　即便是氣溫更低的東北，地膜也同樣有效。

　　（吉林洮南黑水西瓜收獲，攝影師@邱會寧）▼

　　因西瓜生長間距較大，中間會形成大量空地。在耕地有限的南方，農(nóng)民們又發(fā)明了間作套種，通過麥-瓜-稻、麥-瓜-棉，以及油菜-瓜-稻等套種方式，不僅節(jié)約了土地，還提高了土地的耕作強度，增加收獲次數(shù)。

　　（江蘇淮安盱眙縣淮河鎮(zhèn)沿河村，農(nóng)民駕駛收割機在西瓜田里收割套種的小麥，圖片來源@VCG）▼

　　在炎熱多雨的海南，人們建起大棚防止雨水侵害，更重要的是，全年高溫的優(yōu)勢，讓海南可以大力發(fā)展反季節(jié)西瓜，在冬季水果市場上占據(jù)不小的份額。

　　（海南省海口市美蘭區(qū)三江鎮(zhèn)大棚西瓜種植基地的田間，工人在采摘麒麟西瓜，圖片來源@VCG）▼

　　除了提高產(chǎn)量，農(nóng)戶們也不斷嘗試新的技術(shù)。提高西瓜品質(zhì)，例如將西瓜像絲瓜一樣吊起來生長，四面見光透氣，可以塑造瓜形、增加甜度和抗病力，是為“吊秧西瓜”。

　　（北京大興龐各莊的吊秧西瓜，圖片來源@VCG）▼

　　憑借這些技術(shù)創(chuàng)新與廣泛的種植面積，中國的農(nóng)民們種出了全球近70%的西瓜，14億人人均占有量，超過50千克，堪稱名副其實的“吃瓜群眾”。

　　（中國西瓜產(chǎn)量在全球的占比，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所）▼

　　②

　　西瓜之后，柑橘類水果作為南方產(chǎn)量之王登場了。其品種繁多，包括柑、桔、橙、柚在內(nèi)，產(chǎn)量占中國水果總產(chǎn)量的16%。柑橘類水果的果實類型，都以“柑果”為特征，即圍繞中軸發(fā)育多個囊瓣，囊瓣內(nèi)富含汁液。

　　（柑橘類果實結(jié)構(gòu)示意，制圖@張靖/星球研究所）▼

　　柑橘喜歡溫暖濕潤的氣候，中國秦嶺淮河以南的大片區(qū)域為其提供了適宜的生長環(huán)境。

　　（柑橘在中國的產(chǎn)量分布，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所）▼

　　當(dāng)?shù)氐墓�農(nóng)還用薄膜覆蓋即將成熟的果樹，營造出更適宜的小環(huán)境，防止寒潮、暴曬、雨水對果實的侵襲。

　　（廣西陽朔金桔，攝影師@鄧飛）▼

　　在廣西陽朔，薄膜覆蓋的面積如此之大，可謂漫山遍野。

　　（廣西陽朔金桔，攝影師@鄧飛）▼

　　在江西、湖南、湖北、重慶等地，從國外引種的臍橙迅速擴張。

　　（湖北宜昌，秭歸縣兩河口鎮(zhèn)土珠廟村村民在轉(zhuǎn)運臍橙，圖片來源@VCG）▼

　　這種橙子果大無核，因果皮有類似肚臍的疤痕而得名。

　　（宜昌的臍橙，攝影師@李理）▼

　　其中尤以江西贛州的贛南臍橙最為知名，僅此一地便產(chǎn)出了全球臍橙的17%以上。

　　（江西贛州會昌縣珠蘭鄉(xiāng)雁湖萬畝臍橙基地，果農(nóng)在分揀臍橙，圖片源自@VCG）▼

　　③

　　南方是柑橘的天下，北方產(chǎn)量之王則由溫帶水果蘋果擔(dān)當(dāng)。20世紀80年代起，全國掀起“蘋果熱”，蘋果種植面積和產(chǎn)量突飛猛長。

　　（中國蘋果種植面積和產(chǎn)量變化，制圖@張靖&蘭澤玉/星球研究所）▼

　　然而過快的擴張，導(dǎo)致果品質(zhì)量的下滑，“蘋果熱”逐漸變成了“賣果難”。于是，蘋果的種植被集中到最為適宜的區(qū)域，即環(huán)渤海灣和黃土高原兩大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。

　　（蘋果在中國的產(chǎn)量分布，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所）▼

　　位于黃土高原產(chǎn)區(qū)的陜西省，一躍成為蘋果生產(chǎn)第一大省，產(chǎn)量占到全國的四分之一強。

　　（陜西富平蘋果種植，攝影師@李順武）▼

　　環(huán)渤海灣優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)則以山東為代表，產(chǎn)量也接近全國的四分之一。

　　（山東蒙陰縣，果農(nóng)對蘋果進行分級，攝影師@高興建）▼

　　擴張的風(fēng)潮結(jié)束后，蘋果的單位產(chǎn)量和品質(zhì)日益受到重視，優(yōu)質(zhì)的蘋果新品種被不斷推廣，國光、元帥、紅玉等產(chǎn)量高、果實大、品相好，僅紅富士一種的產(chǎn)量就占蘋果總產(chǎn)量的70%。

　　（山西紅富士蘋果，攝影師@亞明）▼

　　今天的中國蘋果占據(jù)了全國水果總產(chǎn)量的15%，更是占到全球蘋果總產(chǎn)量的一半。

　　（遼寧大連瓦房店蘋果，攝影師@邱會寧）▼

　　就這樣，西瓜、柑橘、蘋果三大產(chǎn)量之王加在一起，達到了中國水果總產(chǎn)量的56%。然而如果僅僅這三類水果，中國果園未免單調(diào)乏味，14億人民多樣化的需求催生了“其他水果”的異軍突起，其產(chǎn)量增長趨勢比三大產(chǎn)量之王還要迅猛。

　　（中國主要水果產(chǎn)量增長趨勢，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所）▼

　　百果爭鳴，中國水果產(chǎn)量余下的44%由成百上千種水果共同承擔(dān)，它們沒有很大的種植面積和產(chǎn)量，但正是因為它們的存在，我們才有了更豐富的選擇。

　　①

　　首先是廣為人知的傳統(tǒng)水果，仍在煥發(fā)生機，不斷產(chǎn)生新的品種。與蘋果同屬薔薇科的梨，是中國的傳統(tǒng)果樹之一，至少已有3000年的栽培史，千樹萬樹梨花開的景象，在全國許多地方都能見到。

　　（陜西禮泉縣梨和桃相間盛開，攝影師@李順武）▼

　　而通過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的加持，梨的新品種多達200余個，為了保護新品種、防止冰雹襲擊，果農(nóng)們?yōu)樗�架設(shè)防雹網(wǎng)，有如波濤一片。

　　（請橫屏觀看，山西隰縣玉露香梨種植基地，攝影師@亞明）▼

　　另一種傳統(tǒng)水果，桃的新品種更是高達500多個，白桃、黃桃、油桃、蟠桃，北至遼寧、南至廣西、西至新疆，全國大部分區(qū)域均可栽培。華北是桃的主產(chǎn)區(qū)之一，河北的深州蜜桃、山東的青州蜜桃、北京的平谷大桃都出自這里。

　　（成熟的平谷大桃掛滿枝頭，攝影師@范記樂善堂）▼

　　蜜桃在長江下游平原，適應(yīng)了溫暖濕潤的氣候，演化出了水蜜桃，與北方硬肉桃相比，其甜度更高、果肉柔軟多汁。

　　（江蘇省常州市雪堰鎮(zhèn)果農(nóng)在分揀水蜜桃，圖片源自@VCG）▼

　　顏色鮮艷悅目的柿子，也廣泛分布于全國各地，品種眾多，北方以陜西、河北、河南為主產(chǎn)區(qū)。

　　（陜西富平尖柿，圖片源自@VCG）▼

　　南方則以福建、廣西為主產(chǎn)區(qū)，廣西更是位列全國各省區(qū)產(chǎn)量之首，是第2名的兩倍有余。

　　（福建永定柿子樹下曬柿餅，攝影師@劉艷暉）▼

　　主要分布于北方的杏，規(guī)模化栽培比蘋果、梨晚了30-40年，增長卻十分迅速。目前97%的種植面積和79%的產(chǎn)量，都集中在西北、華北和東北，即“三北地區(qū)”。

　　（山東棗莊陰平鎮(zhèn)石頭樓村的果農(nóng)在杏園分揀鮮杏，圖片來源@VCG）▼

　　南方特有的亞熱帶水果枇杷，其果實在春末夏初成熟，剛好補充此時水果的空缺，加上枇杷獨特的味道口感，逐漸受到更多人的喜愛。

　　（貴陽市開陽縣南江鎮(zhèn)鳳凰寨果農(nóng)在枇杷園收獲枇杷，圖片來源@VCG）▼

　　其他亞熱帶水果，如荔枝、龍眼，年產(chǎn)量都可達上百萬噸。

　　（廣東省茂名市高州根子鎮(zhèn)的果農(nóng)采摘荔枝，圖片源自@VCG）▼

　　楊梅，更是獨占世界總產(chǎn)量的98%。

　　（浙江永康，采摘楊梅，攝影師@項新平）▼

　　②

　　在水果消費升級的背景下，一些水果經(jīng)過技術(shù)改良，以及從海外引進新品種而身價倍增，頗受市場歡迎。薔薇科的櫻桃，果色誘人、口感多汁，以產(chǎn)量最高的山東省為例，甜櫻桃種植面積從2000-2016年的16年間增長了4倍有余。

　　（貴州鎮(zhèn)寧馬廠鎮(zhèn)茂良村果農(nóng)盧幫能在果園采摘櫻桃，圖片來源@VCG）▼

　　草莓也同樣如此。在寒冷的氣候中，用溫室大棚、設(shè)施農(nóng)業(yè)栽培，外觀漂亮、風(fēng)味濃郁，成為市場上的明星水果之一。

　　（吉林洮南草莓，攝影師@邱會寧）▼

　　獼猴桃在改革開放之前，中國只有野生品種，基本沒有人工栽培。經(jīng)過數(shù)十年間的新品種培育，紅肉、黃肉獼猴桃進入市場，逐漸引發(fā)了人們對該水果的好奇。到了2016年，年產(chǎn)量已經(jīng)高達200多萬噸。

　　（貴州黔東南苗族侗族自治州劍河縣南明鎮(zhèn)大洋村采收獼猴桃，圖片源自@VCG）▼

　　③

　　各種溫帶和亞熱帶水果大大豐富了我們的水果選擇，但水果種類真正的爆發(fā)，則是因為熱帶水果的加入。

　　（廣西龍州火龍果田，攝影師@尚昌平）▼

　　原本熱帶水果生長周期短，成熟后極易損壞。香蕉一類的后熟類水果，還可以在成熟前采收、運輸，隨后再統(tǒng)一催熟，而更多熱帶水果則只能在當(dāng)?shù)劁N售。

　　（海南瓊海市塔洋鎮(zhèn)一家收購站民工正在搬運香蕉，圖片來源@VCG）▼

　　改變的關(guān)鍵，在于低溫氣調(diào)貯藏技術(shù)的應(yīng)用。通過低溫抑制果實的呼吸作用，調(diào)節(jié)氣體成分降低微生物的影響，使果實在經(jīng)過長達40天的儲存后，仍能保持90%以上的好果率，再加上冷鏈物流的完善和普及，運輸成本也逐漸下降。種類多樣的熱帶水果終于走向全國，在水果店中風(fēng)頭正勁。

　　（江蘇南通冷鏈運輸，圖片來源@VCG）▼

　　這大大刺激了中國熱帶水果的種植熱情，盡管中國熱帶區(qū)域面積不大，產(chǎn)出的水果種類卻多達300余種。除少數(shù)為中國原產(chǎn)，更多的則是外來戶，如來自南亞和東南亞的芒果、椰子、菠蘿蜜、榴蓮、蓮霧、紅毛丹、山竹，來自美洲的菠蘿、百香果、鱷梨、番木瓜等。

　　（廣東省茂名市的一棵菠蘿蜜，樹桿密密匝匝結(jié)滿了大大小小的菠蘿蜜上百個，圖片源自@VCG）▼

　　熱帶水果的產(chǎn)量也逐漸增加，菠蘿年產(chǎn)量可達160萬噸，芒果年產(chǎn)量可達200萬噸，香蕉年產(chǎn)量更是多達1300萬噸。

　　（海南瓊海市博鰲鎮(zhèn)的農(nóng)民在采摘裝運菠蘿，圖片源自@VCG）▼

　　就這樣，中國人的果園完成了從單調(diào)到豐富的變身，而現(xiàn)在，它還要完成全新進階，即覆蓋中國最遙遠的邊疆。

　　邊疆遠征

　　當(dāng)中國東部的居民能夠購買到數(shù)量越來越多、種類越來越豐富的水果之時，在我國的大西北和青藏高原，水果版圖也在悄然擴張。

　　新疆

　　距離海岸數(shù)千公里之遙，南側(cè)的青藏高原阻擋印度洋水汽讓新疆大部分區(qū)域十分干燥，天山冰川和積雪的融水幾乎是唯一的農(nóng)業(yè)用水來源。

　　（新疆拜城縣天山，攝影師@文興華）▼

　　有限的水資源條件下，新疆的水果產(chǎn)量卻在迅猛增長。2000年還只有151萬噸，到了2018年已經(jīng)增長到近10倍，即1497萬噸。新疆是如何做到的呢？

　　（吐魯番沙漠中的葡萄園，攝影師@飛翔）▼

　　這與高效節(jié)水灌溉技術(shù)的應(yīng)用密切相關(guān)。截至2018年，新疆有效灌溉面積中超過50%實現(xiàn)了高效節(jié)水灌溉，其中最重要的便是滴灌。滴灌將水一滴滴準(zhǔn)確送到植物根部，實現(xiàn)了水的精準(zhǔn)調(diào)控，減少了浪費。

　　（請橫屏觀看，新疆農(nóng)業(yè)灌溉系統(tǒng)發(fā)展，制圖@張靖/星球研究所）▼

　　依靠這些節(jié)水技術(shù)，在有限的水資源條件下，新疆的水果產(chǎn)量才有了如此大的提升。

　　（新疆吐魯番的葡萄，攝影師@zjf119）▼

　　此外，我們在新疆許多地方，越來越多地看到了成片的塑料大棚。

　　（新疆巴音郭楞蒙古自治州和靜縣巴潤哈爾莫敦鎮(zhèn)的溫室大棚，圖片來源@VCG）▼

　　大棚之內(nèi)形成了一個溫室。溫度、濕度、氣體組成，都通過人為調(diào)控保持在最適宜的水平，避免了雨水、霜凍和低溫的影響，新疆寒冷的劣勢被減弱，晝夜溫差大、光照資源足的優(yōu)勢卻更加凸顯。這讓水果能積累更多糖分，口感比內(nèi)地更好。吐魯番葡萄、庫爾勒香梨、葉城石榴、哈密瓜、以及無花果、夏特杏、扁桃，這些以品質(zhì)著稱的水果，都來自新疆。

　　（和田的葡萄，攝影師@尚昌平）▼

　　許多新的水果也得以引種至新疆，不僅1年內(nèi)可以多次結(jié)果，還可以將收獲期提早幾周至幾個月，大大提升了總體的產(chǎn)量。

　　（在新疆烏魯木齊建設(shè)兵團104團畜牧連溫室大棚，工作人員正在采摘成熟的草莓準(zhǔn)備上市，圖片來源@VCG）▼

　　與新疆相比，青藏高原地區(qū)的環(huán)境更為惡劣，由于熱量嚴重不足，大部分區(qū)域并不適宜果樹生長，但是通過溫室大棚的建設(shè)，川西的理塘高原種起了草莓。

　　（四川理塘高原草莓，攝影師@樊小喆）▼

　　西藏的山南地區(qū)種起了車厘子

　　（西藏山南車厘子種植大棚，攝影師@李珩）▼

　　在拉薩的一些產(chǎn)業(yè)園區(qū)中，大棚升級為更加智能化的設(shè)備，全部立體化栽培。光、溫、水、肥、土均由電腦控制，除了西瓜、蘋果、梨、桃等傳統(tǒng)水果，還種植出芒果、香蕉、蓮霧等熱帶水果。

　　（拉薩智昭凈土產(chǎn)業(yè)園熱帶水果區(qū)中的智能化溫室，攝影師@盧明文）▼

　　當(dāng)百果爭鳴的果園，覆蓋了中國最遙遠的邊疆，新疆的水果走向全國，豐富了全國人民的口味，青藏高原的水果則改善了高原上以肉、青稞為主的飲食結(jié)構(gòu)，這就是水果遠征的意義。

　　尾聲

　　數(shù)百萬年前，當(dāng)我們的祖先第一次被枝頭的碩果吸引，水果，這種特殊的食物就一直伴隨著我們走過整個人類史。今天，我們歷經(jīng)70年，將中國變成了世界上最大的果園。

　　（湛江市徐聞縣的菠蘿田，攝影師@夏宇）▼

　　碩果累累

　　（山東青州市王墳鎮(zhèn)晾曬柿餅，攝影師@高興建）▼

　　堆積如山

　　（洮南黑水西瓜，攝影師@邱會寧）▼

　　金黃滿屋

　　（湖北省宣恩縣高羅鎮(zhèn)九間店村果農(nóng)在分揀白柚，圖片源自@VCG）▼

　　中國也因此成為世界第一大水果消費國，食譜中的水果比例從建國時人均水果占有量僅3千克，到如今人均占有量高達184千克。

　　（需要說明的是：水果生產(chǎn)運輸各環(huán)節(jié)的損耗也大，非直接食用部分也占一定比例，所以實際人均消費量會比占有量要低。下圖為浙江義烏果品消費市場，前來購買水果的市民絡(luò)繹不絕，圖片源自@VCG）▼

　　與此同時，我們也應(yīng)當(dāng)注意到，中國的水果產(chǎn)業(yè)離現(xiàn)代化仍有距離，只有通過科技進步，改良品質(zhì)、提升產(chǎn)量，不斷平抑成本，14億人民才能持續(xù)從水果中汲取幸福的味道。這就是我們的果園，一個產(chǎn)量巨大、百果爭鳴的大果園。

　　（吉林瓜農(nóng)，攝影師@邱會寧）▼

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　　8. 鄧秀新等，《果樹學(xué)科百年發(fā)展回顧》，農(nóng)學(xué)學(xué)報，2018

　　9. 張娜，《新疆農(nóng)業(yè)高效節(jié)水灌溉發(fā)展現(xiàn)狀及“十三五”發(fā)展探討》，農(nóng)村水利，2018

　　校審|肖 健

　　編輯|劉 冉（華北水利水電大學(xué)）

　　來源：微信公眾號“星球研究所”（ID：xingqiuyanjiusuo撰稿：張照 制圖：張靖 圖片：任炳旭、劉白 地圖：鞏向杰 審校：王朝陽、云舞空城 封面攝影師：邱會寧）

　　（原標(biāo)題《如何種出14億人份的水果？》）