【開局之年看中國·遇見不一樣的江蘇】全國搶養(yǎng)龍蝦，江蘇靠什么打贏品牌戰(zhàn)？
往年立夏過后，才迎來小龍蝦消費旺季。而今年3月底，江蘇各地龍蝦門店已提前升溫，鮮活青殼小龍蝦正打破“夏日專屬”的時令局限
近年來，全國跨區(qū)域反季節(jié)養(yǎng)殖全面鋪開，海南冬蝦、川渝早蝦、東北寒地蝦錯峰上市，全域“搶養(yǎng)”熱潮推動供應(yīng)鏈深度重構(gòu)。手握良種、生態(tài)與品牌優(yōu)勢的江蘇，正站在從“養(yǎng)蝦大省”邁向“品牌強省”的關(guān)鍵路口——突圍，迫在眉睫。
全國供應(yīng)鏈重塑市場，
江蘇龍蝦告別“季節(jié)紅利”
4月20日清晨，南京楊氏青龍蝦門店后廚，冷鏈貨車準(zhǔn)時抵達(dá)。一筐筐從湖南華容、湖北洪運來的青殼小龍蝦鮮活飽滿，經(jīng)店主楊洲快速甄別后，進(jìn)入烹制環(huán)節(jié)。深耕行業(yè)十余年，楊洲見證了上市周期的劇變：“以前小龍蝦嚴(yán)格依附夏季，全年只有5月、6月、7月三個月旺季。如今南北聯(lián)動、四季錯峰，早春就能吃上活蝦。”
記者實地走訪南京水產(chǎn)市場與商超發(fā)現(xiàn)，全國龍蝦已形成清晰有序的四季上市圖譜，南北銜接、四季不斷的完整供應(yīng)鏈條已然成型。每年2月至3月上旬，云南、四川、重慶溫暖水域率先產(chǎn)出早蝦，搶占全國早春空白市場；3月中下旬，湖南洞庭湖沿線蝦源接力上市，成為市場主力供給；整個4月，湖北洪湖、仙桃小龍蝦持續(xù)放量；5月中下旬氣溫回升，金湖、興化、盱眙等江蘇本土龍蝦集中上市，平穩(wěn)承接全國市場供給。
錯峰養(yǎng)殖的版圖還在不斷延伸，海南依托熱帶氣候深耕冬蝦養(yǎng)殖，東北則積極拓展龍蝦養(yǎng)殖飛地。最近，盱眙養(yǎng)殖戶李學(xué)成便趕赴東北布局。“盱眙這邊6月份要種水稻，蝦就收完了。東北這邊6月到9月氣溫二十來度，正好接上。”李學(xué)成表示，東北養(yǎng)殖成本更低，且蝦的品質(zhì)絲毫不受影響，南北互補進(jìn)一步拉長了全年供應(yīng)周期。
全國養(yǎng)殖熱潮沖擊江蘇市場價格。南京悅活里超市3月底上架湖北潛江小龍蝦，中青蝦零售價15.9元/斤，低于本地批發(fā)市場18至19元/斤。超市工作人員表示，集中采購壓縮成本，是低價關(guān)鍵。不少市民選購只看品質(zhì)和價格，市民李女士坦言：“并不在意龍蝦的產(chǎn)地、品牌，只要蝦腮白、外殼亮、肉質(zhì)緊實就好。”
供應(yīng)格局巨變帶來全市場連鎖反應(yīng)，早春蝦溢價空間顯著提升，集中上市價格大幅回落。江蘇里下河地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所二級研究員張家宏向記者介紹：“當(dāng)前江蘇小龍蝦批發(fā)價穩(wěn)定在20至35元/斤，3月至4月頭茬早蝦單價遠(yuǎn)高于旺季，5月全國蝦源扎堆上市，價格會快速走低。”他表示，全國分散化、錯峰化養(yǎng)殖，徹底改變了過去單一季節(jié)價格暴漲暴跌亂象，同時也意味著，江蘇本土龍蝦不再獨享季節(jié)紅利，必須依靠品質(zhì)、良種、檔期錯位爭奪市場份額。
走出“內(nèi)卷”：
賣產(chǎn)品不如賣技術(shù)、賣種苗
面對全國產(chǎn)能擴(kuò)張與同質(zhì)化競爭，江蘇沒有陷入“養(yǎng)殖內(nèi)卷”，而是聚焦種業(yè)攻堅和全產(chǎn)業(yè)鏈布局。歷經(jīng)12年選育的“盱眙1號”——全國首個國家級小龍蝦新品種，成為核心競爭力：同等條件下個頭增大18%以上，生長周期縮短，畝產(chǎn)顯著提升。
盱眙全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉痘刎?fù)責(zé)人皮健介紹：“‘盱眙1號’自2024年推出后，就成了龍蝦市場的‘新王牌’，長得快、個頭大。加上大棚控溫，可提前半個月上市，即便露天養(yǎng)殖也能早十天左右。”
更關(guān)鍵的是，江蘇正從“賣產(chǎn)品”轉(zhuǎn)向“賣技術(shù)、賣種苗”。2025年底，60萬尾“盱眙1號”蝦苗空運海南，支撐冬蝦上市；湖北、興化等地也紛紛采購。蝦苗繁育戶盧勇優(yōu)化運輸模式，改運水花苗并空運，成活率從不足兩成提升至90%：“賣苗利潤比成蝦高，我計劃進(jìn)一步向種苗繁育傾斜。今年以來，東北、新疆、寧夏、廣西、云南多地持續(xù)采購江蘇蝦苗，市場很廣闊。”
依托得天獨厚的優(yōu)質(zhì)水環(huán)境，江蘇龍蝦品質(zhì)長期穩(wěn)居行業(yè)上游。楊洲常年往返湘鄂蘇三地實地選蝦，對比差異十分明顯：“湖北潛江龍蝦產(chǎn)量龐大，但蝦腮易附著泥污，肉質(zhì)松散、個頭偏輕；江蘇水環(huán)境持續(xù)治理優(yōu)化，產(chǎn)出青殼龍蝦殼薄光亮、蝦腮白凈、肉質(zhì)Q彈緊實、蝦黃飽滿，蒸煮燜燒各類做法口感俱佳。”早在2013年，楊洲的品牌就率先摒棄耐運輸?shù)诟幸话愕募t蝦，主推高品質(zhì)青殼龍蝦。“當(dāng)時很多同行不理解，覺得青蝦殼薄嬌嫩、運輸損耗大，少有人問津。但我們經(jīng)過反復(fù)試驗發(fā)現(xiàn)，青殼龍蝦殼薄易剝、入味均勻，蝦肉飽滿細(xì)嫩，口感遠(yuǎn)超紅蝦。”如今優(yōu)質(zhì)青蝦每斤溢價5至8元，生態(tài)品質(zhì)持續(xù)轉(zhuǎn)化為市場品牌溢價。
從養(yǎng)殖到加工、流通、餐飲、文旅，江蘇正全力構(gòu)建全國最完善的小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。在養(yǎng)殖端，盱眙全縣推行“一稻三蝦”生態(tài)種養(yǎng)模式，稻前蝦、稻中蝦、稻后蝦三茬接續(xù)產(chǎn)出，80萬畝稻蝦共生田實現(xiàn)“一水兩用、一田雙收”。“這種模式畝均收益突破4000元，整套綠色模式全省累計推廣超830萬畝，新增經(jīng)濟(jì)效益近250億元。”張家宏向記者解釋道，當(dāng)前上市的正是第一茬稻前蝦，即水稻播種前產(chǎn)出的小龍蝦，錯峰優(yōu)勢明顯。
深加工環(huán)節(jié)，盱眙11家規(guī)模企業(yè)年產(chǎn)速凍龍蝦3萬余噸，配套龍蝦調(diào)料、專用飼料產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超3.5億元，成為穩(wěn)定市場、保障農(nóng)戶收益的“壓艙石”。“每年5到6月蝦價最低時，加工廠大量收儲，把價格低谷填平，既保障了養(yǎng)殖戶收益，也穩(wěn)定了市場供應(yīng)。”盱眙縣龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任王曉鵬介紹道。流通端，智慧交易平臺搭建完成，實現(xiàn)全國價格實時聯(lián)動，冷鏈物流全程保鮮，徹底改變了“塘口等人收”的被動局面，流通效率大幅提升。
餐飲端，江蘇龍蝦加速品牌化布局，實施千城萬店工程，在全國布局超千家品牌門店、兩千余家加盟店，研發(fā)近百種特色菜品。“紅胖胖”龍蝦品牌創(chuàng)始人芮鋒從一口鍋、一臺真空機(jī)起步，摸索出可長時間保質(zhì)保鮮又不改變口感的深加工路徑，去年品牌銷售額達(dá)1.4億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外；“滿家樂”龍蝦品牌則依托大數(shù)據(jù)分析消費者喜好，精準(zhǔn)調(diào)試口味，2025年在快手平臺龍蝦生鮮類目中銷量排名第一。
農(nóng)文旅深度融合，更讓江蘇龍蝦的品牌影響力持續(xù)提升。龍蝦博物館、特色尅街、主題酒店全面落地，其中盱眙尅街自2024年開業(yè)以來，已接待食客300多萬人次，營業(yè)額達(dá)4500萬元，成為市民和游客吃蝦、休閑的好去處。如今，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)年總產(chǎn)值突破400億元，帶動12.8萬群眾增收。江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會副會長張承東感慨道，當(dāng)?shù)卣疇款^制定覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的317項統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，為龍蝦賦予專屬“行業(yè)身份證”，連續(xù)25屆龍蝦節(jié)的市場化運營，更助推盱眙龍蝦成為行業(yè)典范。
憑借過硬品質(zhì)與品牌口碑，江蘇龍蝦餐飲品牌正加速全國突圍。楊洲的門店已在南京布局13家，今年正式邁出跨省步伐，落地杭州區(qū)域旗艦店，計劃逐步輻射長三角。在全國產(chǎn)能過剩的競爭格局下，江蘇依靠生態(tài)品質(zhì)、精細(xì)選品、差異化口感、標(biāo)準(zhǔn)化連鎖運營，已然走出了一條品牌化高質(zhì)量發(fā)展之路。
進(jìn)階路上仍有短板：
終端、冷鏈、深加工待攻堅
盡管江蘇龍蝦在技術(shù)、品質(zhì)、品牌上具備顯著優(yōu)勢，且全產(chǎn)業(yè)鏈布局逐步完善，但在全國供應(yīng)鏈全面重構(gòu)、大型商超集采模式普及的背景下，其在終端流通、成本管控、穩(wěn)定供貨等方面的短板日益凸顯，產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展仍面臨諸多挑戰(zhàn)，想要真正實現(xiàn)“品牌強省”的目標(biāo)，還需正視瓶頸、補齊短板。
終端流通與供貨能力不足，是江蘇龍蝦面臨的首要難題。記者走訪南京商超發(fā)現(xiàn)，大型連鎖超市長期固定采購湖北潛江龍蝦，依靠規(guī)模化集采大幅壓低進(jìn)貨價格，終端售價甚至低于南京本地龍蝦的批發(fā)價，這讓江蘇本土主產(chǎn)區(qū)在本地商超市場競爭中陷入被動。
悅活里超市水產(chǎn)科負(fù)責(zé)人向記者透露了一個細(xì)節(jié)：“有一次店內(nèi)缺貨，試圖向南京本地供應(yīng)商臨時采購，對方報價20多元一斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過超市的零售價，因此只能放棄采購，這也進(jìn)一步加深了我們對原湖北潛江供應(yīng)鏈的依賴。”他坦言，大型超市選擇供應(yīng)商時，最看重的就是能否穩(wěn)定足量供貨，而湖北潛江作為全國知名的小龍蝦集散地，能夠支撐起連鎖超市大規(guī)模、長周期的吞吐需求，這正是其核心優(yōu)勢所在。
業(yè)內(nèi)人士分析，湖北龍蝦憑借規(guī)模化集中上市、產(chǎn)量龐大、產(chǎn)地集采成本極低的優(yōu)勢，精準(zhǔn)適配商超大批量、長周期的穩(wěn)定供貨需求；而江蘇龍蝦主打高品質(zhì)大規(guī)格蝦，養(yǎng)殖分散、檔期集中、零散供貨成本偏高，面對全國低價競爭時缺乏價格優(yōu)勢。張家宏也補充道：“江蘇本地優(yōu)質(zhì)活蝦供不應(yīng)求，大多流向高端餐飲門店，深加工產(chǎn)能有限；而湖北大量中小規(guī)格蝦多用于冷凍加工、蝦仁制品，兩地產(chǎn)業(yè)分工的差異，進(jìn)一步加劇了江蘇龍蝦在終端渠道的議價弱勢。”
除了終端渠道短板，冷鏈物流與深加工產(chǎn)能不足也制約著江蘇龍蝦的發(fā)展。盡管全省龍蝦冷鏈、電商配套持續(xù)完善，但區(qū)域流通效率不足、跨區(qū)域直發(fā)成本偏高的問題依然存在，面對全國全域供應(yīng)鏈競爭，渠道短板持續(xù)制約品牌市場占有率提升。“盱眙本地配套了完善的冷鏈物流體系，‘五一’之后小龍蝦集中大量上市、價格回落時，企業(yè)會批量加工速凍預(yù)制菜，做成十三香、蒜泥等口味倉儲保鮮。”張家宏介紹，“但江蘇小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模遠(yuǎn)不及湖北，后者預(yù)制菜年加工規(guī)模達(dá)幾十萬噸，我們在深加工產(chǎn)能和市場布局上還有不小差距。”
蝦苗市場監(jiān)管缺位，也嚴(yán)重影響著江蘇良種的全國口碑。“當(dāng)前省內(nèi)蝦苗品質(zhì)參差不齊，剛脫離母體的水花小苗大量銷往東北、海南等缺苗地區(qū)，外運蝦苗成活率偏低，嚴(yán)重影響江蘇蝦苗的外地口碑。”張家宏告訴記者，“同時，銷往安徽等周邊省份的蝦苗質(zhì)量管控不足，品種混雜問題突出，亟須政府加強蝦苗市場監(jiān)管與質(zhì)量溯源管理，守住良種口碑。”
“盱眙1號”雖優(yōu)勢顯著，但全省蝦苗繁育、提純復(fù)壯、全程溯源體系尚未完全健全，良種推廣的規(guī)模化程度不足。皮健表示，他們正在全力選育“盱眙2號”，“預(yù)計用3到5年的時間，培育出更耐高溫、抗病性更強的品種，進(jìn)一步拉長小龍蝦的養(yǎng)殖周期，同時也會完善苗種溯源體系，全力保障江蘇蝦苗的口碑。”此外，產(chǎn)業(yè)發(fā)展不均衡、附加值偏低等問題也不容忽視。盱眙一枝獨秀，其他區(qū)域規(guī)模小、設(shè)施落后。“紅胖胖”芮鋒直言：“江蘇龍蝦深加工附加值偏低，多數(shù)企業(yè)僅做速凍，高附加值預(yù)制菜、休閑食品、蝦殼綜合利用不足，產(chǎn)業(yè)利潤外流，這是重點突破方向。”
