不少年輕人排隊買香辣螺螄

　　你的朋友圈里有微商嗎？如今，微信、微博等社交媒體上的營銷幾乎無孔不入，不少人對于這些微商朋友輕則屏蔽，重則“絕交”。而在武漢，有一名80后IT男在社交網絡上賣自家烹制的香辣螺螄，每天銷量比戶部巷所有賣螺螄的店鋪加起來還要多，不少吃貨由顧客變成了他的好朋友。他把自家烹制的香辣螺螄取了個詼諧的名字“螺辣耳朵”。

　　13日，武漢晚報記者專訪了“螺辣耳朵”主理人青海，請他揭秘如何玩轉“朋友圈生意”。

　　微博直播

　　螺螄打撈烹飪全過程

　　青海是80后，畢業于中南財經政法大學計算機網絡專業，IT行業出身。他喜歡看小米的創業故事，喜歡研究互聯網營銷案例。他笑稱，自己將互聯網思維揉到了“螺辣耳朵”的創業過程中。

　　“就是要做別人瞧不起的生意。”青海說，當初選定螺螄作為主營貨品，就是看上了螺螄不好做。這道看似簡單的小吃，要做得既好吃又衛生很不容易。因為螺螄生長在水底淤泥中，體內泥沙較多，泥腥味重，要將它徹底清洗干凈，并烹制入味，十分麻煩。很多街頭小吃店不愿啃這塊“難啃”的骨頭。

　　青海自稱吃貨，在他看來，通過微博、微信賣美食，選對食材就意味著成功了一半。聽說洪湖水質優良，螺螄口感更好，實地考察后，他決定把洪湖作為采購螺螄的唯一渠道。

　　俗話說“眾口難調。”武漢人喜歡吃什么口味的螺螄肉？剛開始青海也搞不清楚，見周黑鴨在武漢賣得很火，他專門買來品嘗，發現這種美食辣中帶點甜味。難道這就是武漢人喜歡的口味？青海試著在家中做辣中帶點甜味的螺螄，請來親戚與家人一起試吃，并不斷改進佐料的配比。經過兩個多月的試驗，終于調制出比較理想的口味。為了彰顯特色，青海決定首批推出特辣螺螄，辣到耳朵疼，讓人吃一次就刻骨銘心。

　　青海打定主意，要把香辣螺螄打造成一個家喻戶曉的品牌，特辣螺螄一問世，他就注冊了“螺辣耳朵”商標，一方面取自巴西球星“羅納爾多”名字的諧音，另一方面凸顯產品的特色：辣到耳朵都受不了。

　　2013年7月，青海和家人帶著精心制作的“螺辣耳朵”到漢口花樓街夜市擺攤。但出攤第一天就遭遇“滑鐵盧”：做好的10份螺螄只賣掉3份。青海分析，很多人只看不買，是因為擔心螺螄不衛生，吃后會拉肚子。這讓他意識到：光口味好也不行，還得讓顧客知道，自己家烹制的螺螄是衛生的，可以放心吃。

　　青海注冊了一個微博，在微博上直播自己在洪湖打撈螺螄的過程，對螺螄的制作環境、烹飪過程也一一展示。此舉果然湊效，不少看了直播的網友，抱著試試看的念頭，購買“螺辣耳朵”品嘗。有些人吃后覺得味道還不錯，馬上在微博和微信朋友圈分享。漸漸地，“螺辣耳朵”的粉絲越來越多，名氣越來越響。

　　微信好友5000多人

　　網上直接下訂單

　　剛開始，青海將螺螄定價為每份5元，每份凈含量400克左右。“用極具性價比的產品首先攻占市場”，青海笑言是借鑒了小米手機營銷經驗。便宜又好吃，加之前段時間聚集的人氣，“螺辣耳朵”很快火了。青海回憶說，那年夏天，每天晚上開車來購買的顧客絡繹不絕，其中不乏保時捷等豪車。甚至有吃貨從光谷騎電動車行駛30多公里，帶著女友到漢口取貨。

　　黃躍是”螺辣耳朵”的老顧客了。他說，第一次購買是女友在社交網絡上看到他人曬單后心動不已，自稱“資深吃貨”的他品嘗后，也認為口味沒得說，同時非常干凈、沒有沙子，于是隔三差五就去排隊。

　　排隊的人多了，青海就引入了微博、微信下訂單，他稱之為“數據營銷”。引入網絡下單制后，廚房就可以訂單化生產，即每天訂了多少份就制作多少份，另多做兩成現場銷售。

　　去年起，青海推出兩種等級的螺螄，大螺螄9元一份，小螺螄6元一份。短短兩年內，他的微信好友已達5000多人，已經達到上限。今年初，他只好加開了一個小號，本月又注冊了一個微信公眾號，正準備投入運營。

　　日銷300斤

　　和各地吃貨成好朋友

　　青海介紹，為了保證“螺辣耳朵”衛生，鮮活螺螄從購回到烹飪，要經過7道處理程序：首先是清除螺螄表面的淤泥雜物，然后在清水中養48小時讓它吐沙，中間要換水兩次。沙吐完后，用機械清洗螺螄，并去除螺螄尾部，以便烹飪時入味。之后，將螺螄放到開水中煮上片刻，殺菌消毒，用機器再次清洗，最后才是下鍋烹飪。

　　為保證每天準點供應，青海制定了一套制作流程。在制作間的白板上，7項制作流程每一項要耗時多久，都一一注明。他家的廚房有8個灶臺，烹飪時8個小鍋同時翻炒，每鍋做10余份。青海解釋，不采取大鍋生產，是為了保證螺螄的口味。

　　如今，“螺辣耳朵”不僅在武漢有了名氣，北京、廣西、江蘇都有人前來品嘗，最遠還賣到了國外。去年，一位曾經吃過“螺辣耳朵”的武漢姑娘遠嫁澳大利亞，親友在赴澳大利亞參加婚禮前，接到了姑娘的電話說想吃“螺辣耳朵”家的辣螺螄。這位親友找到青海，希望能夠在飛機起飛當天中午提貨。當天，青海破例讓大廚提前開工，制作了20份螺螄，準時送到武漢長江二橋下交給顧客，對方提著螺螄直奔天河機場。

　　今年初，青海建立了一個“吃貨委員會”微信群，云集了近400名各地吃貨，每天在群內分享美食信息和心得多達數千條。青海還與不少吃貨成了好朋友，閑暇時，大家相約聚餐、看電影。

　　青海稱，現在平均每天能賣出300斤螺螄，總量比戶部巷所有賣螺螄的店加起來還多。不少人聞訊而來希望能夠加盟，但被他一一回絕。“我只想做‘小而美’的食品。”青海解釋，他擔心一旦實行了產業化，“螺辣耳朵”品質就會失去控制。下一步，他打算推出一系列特色農產品，滿足群內各種吃貨的需求。

　　[面對面]

　　朋友圈做生意不是靠刷屏

　　記者：在微信上買螺螄，生意還這么好，有什么心得？

　　青海：朋友圈生意不是靠刷屏。現在有很多微商每天刷屏展示產品，其實這樣做很容易惹來顧客反感，大多數都被顧客屏蔽掉了。不僅沒有達到營銷目的，還損失了客源。開業初期，我們微博每天更新也只有2－3條。另外，朋友圈生意也是要把顧客當朋友，應該站在對方的角度，為他們篩選最好的東西，在保證自己利潤前提下，提供最好的東西給朋友。

　　記者：除了展示產品，微博、微信這種渠道對比傳統商業還有什么優勢？

　　青海：我從來沒有進行過營銷，也沒有花錢用微博營銷號進行推廣。特色小餐飲店都應該開微信平臺，這是宣傳、展示自己產品的免費渠道，也是跟顧客溝通、建立聯系的最佳渠道。在開業初期，我們有一次進貨失誤，有顧客微博反映那一天的螺螄嚼不動，我們馬上在微博道歉，并發布信息告訴所有當天購買螺螄的顧客可以來退款。如果沒有微博這個溝通渠道，我們就不知道顧客的反饋，很可能口碑就毀了。對于特色小餐飲而言，口碑比什么都重要。