重慶火鍋辣度將推具體標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)置近似酒的度數(shù)

　　日前，重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智向本報(bào)記者透露稱，火鍋協(xié)會(huì)已經(jīng)著手制訂辣的度數(shù)，以此來(lái)衡量顧客的口味。支持者稱，辣度的推出，有利于重慶火鍋標(biāo)準(zhǔn)化，利于推廣；不過(guò)，也有反對(duì)者調(diào)侃，此舉是大炮打蒼蠅。火鍋該不該分辣度，引來(lái)熱議。

　　據(jù)了解，目前，重慶市衡量火鍋的辣度僅有微辣、中辣、很辣幾個(gè)形容詞，但每個(gè)店的標(biāo)準(zhǔn)都不一樣。

　　火鍋協(xié)會(huì)曾經(jīng)接到這樣一個(gè)投訴，浙江市民王先生到我市一家火鍋店吃飯，選擇了“微辣”的鍋底，但這家店所謂的“微辣”也把王先生辣得受不了，于是向火鍋協(xié)會(huì)投訴。

　　如果有麻辣程度的度數(shù)，消費(fèi)者就可以根據(jù)度數(shù)來(lái)選擇適合自己的口味，不再受微辣、中辣這些模糊概念的困擾，也不會(huì)因此引起投訴等不愉快。于是，火鍋協(xié)會(huì)開(kāi)始加班加點(diǎn)做辣度的標(biāo)準(zhǔn)。

　　何永智稱，標(biāo)準(zhǔn)明年底出臺(tái)，例如：50度屬于很辣，8度是入門級(jí)別。以后餐廳會(huì)先問(wèn)顧客吃多少度的辣度，以此來(lái)給鍋底調(diào)佐料。標(biāo)準(zhǔn)制訂出來(lái)后，將在各個(gè)火鍋店大力推廣。

　　何永智稱，目前專家組正在研究具體如何操作。據(jù)悉，為了更人性化，初步準(zhǔn)備把辣椒的辣度標(biāo)準(zhǔn)制訂成與酒的度數(shù)相接近，以便消費(fèi)者心中有數(shù)。如50度的酒屬較高度酒，那50度的辣度至少是平常的“很辣”；啤酒一般在8度左右，不易醉人，火鍋辣度的8度也是適合外地人吃的辣椒入門級(jí)別。參照這樣的標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)辣椒的度的標(biāo)準(zhǔn)陌生。

　　正方

　　分度有利于火鍋推廣

　　蘇興容 蘇大姐火鍋董事長(zhǎng)

　　雖然目前大家還不適應(yīng)麻辣度數(shù)的提法，但將逐漸成為一種趨勢(shì)。目前火鍋正在國(guó)際化，全世界的口味更是千奇百怪，如果辣度能統(tǒng)一，就能在全世界統(tǒng)一，更利于向國(guó)家化發(fā)展。例如在美國(guó)有個(gè)店，客人知道了辣度，就可根據(jù)自己的承受力來(lái)點(diǎn)餐，不至于因辣而將重慶火鍋拒而遠(yuǎn)之。

　　不能光憑廚師口感掌握

　　朱江渝 家福火鍋總經(jīng)理

　　有人怕辣，有人不怕辣，有人怕不辣。但對(duì)辣的程度，究竟是微辣、中辣、特辣，各火鍋底料企業(yè)生產(chǎn)時(shí)，完全憑調(diào)料師口感掌握，一直缺乏標(biāo)準(zhǔn)。

　　大家都知道制造業(yè)的革命就是福特的流水線作業(yè)和日本的標(biāo)準(zhǔn)化管理。飲食這樣一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè),必須結(jié)合現(xiàn)代的管理方式,才能夠?qū)崿F(xiàn)迅速擴(kuò)張,把成本降到最低。火鍋不單是重慶人吃,還要考慮重慶以外的地方,定辣度標(biāo)準(zhǔn)能夠最低限度地減少成本,最高效率地復(fù)制,迅速打開(kāi)市場(chǎng)。

　　反方

　　統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)哪來(lái)特色

　　市民張小姐

　　俗話說(shuō)“眾口難調(diào)”，火鍋店都會(huì)根據(jù)不同客人的口味有彈性地調(diào)整辣椒量的多少。要量化辣椒度數(shù)，既然作為標(biāo)準(zhǔn)就不能輕易改變，這肯定會(huì)影響消費(fèi)者的需求。也會(huì)讓品牌本身的獨(dú)特口味遜色不少。

　　辣不辣是消費(fèi)者依自己的口味而定。吃火鍋的消費(fèi)者更看重每家不同的口味和特色，有些火鍋就是辣得有特色，有些是麻得有特色。如果統(tǒng)一了標(biāo)準(zhǔn)，各家的味道都一樣了，那還有意義嗎？

　　難道火鍋店要配精密儀？

　　我市一火鍋館老板

　　明明只需要?jiǎng)澐治⒗薄⒅欣薄⑻乩比齻�(gè)等級(jí)，現(xiàn)在卻變成幾十個(gè)度數(shù)，明顯加重了火鍋店的負(fù)擔(dān)，使得程序更繁瑣了。

　　除了專業(yè)廚師，哪個(gè)消費(fèi)者能清楚地記得微辣究竟是好多度？而且對(duì)于麻辣程度，也很難做到具體量化。如果要精確，每個(gè)火鍋店都需配備專業(yè)設(shè)備，這筆錢該誰(shuí)出？

　　網(wǎng)友聲音

　　辣度是可以衡量的，不曉得辣度可以衡量的都可以去百度一下。——赫菲斯塔

　　未必以后吃火鍋真的都講度數(shù)了？小妹，點(diǎn)一灶52度的紅湯……——城市游俠119

　　我覺(jué)得火鍋就應(yīng)該定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但是定了標(biāo)準(zhǔn)不是說(shuō)顧客要吃好高就能給你兌好高。標(biāo)準(zhǔn)只是一個(gè)衡量尺度的東西。所以同志們不要撿半截就跑，說(shuō)吃好多度就來(lái)好多度的。水有溫度，白酒也有度數(shù)標(biāo)準(zhǔn)。但是你們?nèi)ゲ蛷d具體叫過(guò)“60度的白開(kāi)水，40度的白酒”嗎？——做事不管

　　味道整巴適了，價(jià)格弄公道了，才是服務(wù)老百姓。定標(biāo)準(zhǔn)的行為無(wú)非就是炒作，提高自己知名度。——施瓦辛格重慶版

　　我在想是不是有了標(biāo)準(zhǔn)，以后就會(huì)有市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。以后火鍋生意就不是人人都可以做了。不符合標(biāo)準(zhǔn)就不準(zhǔn)做，麻辣燙這些滾遠(yuǎn)點(diǎn)。——十八梯老板凳

　　有了標(biāo)準(zhǔn)，成就了世界上所有的500強(qiáng)公司。——晚睡

　　這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是不好定的，缺乏可操作性。　——a770124

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