大學生實驗食用油炸七次有毒丙二醛最多超160倍
有關專家：食用油別反復用，用完蓋好別接觸空氣
13日，山東省高校大學生生物化學實驗技能大賽決賽中，3名山東農業大學學生實驗得出結論：食用油重復使用有毒物質丙二醛含量高出超市食用油的63倍。食用油反復炸七次，油中丙二醛含量比從超市剛買的油高出160倍。
食用油多次用
丙二醛超63倍
13日，山東省高校大學生生物化學實驗技能大賽決賽在山東農業大學南校區舉行。決賽中，生命科學學院學生潘加偉、蔡坤和李寧的實驗結論讓在場學生大吃一驚：重復使用的食用油中有毒物質丙二醛含量超出正常食用油63倍多。
“都不敢到學校外面吃飯了。”山東農業大學大四學生李寧說，和兩名同學很早就研究食用油中丙二醛含量的檢測方法。在本次生化比賽中，他們正是憑借這個項目獲得了比賽的一等獎，山東農業大學幾名老師評價他們檢測食用油中丙二醛含量的方法系統完整，實驗數據嚴謹。
“丙二醛是有毒物質，長期食用對人體有害。”泰山學院生物與釀酒工程學院教授趙法茂說，食用油使用次數過多或和氧氣接觸過多，會產生丙二醛。丙二醛具有潛在致癌性，會引起細胞代謝及功能障礙，嚴重時甚至會導致死亡。
潘加偉向記者詳細介紹實驗過程，“我們采用目前很常見的檢測方法和計算方式，可能有一丁點誤差，但不會影響實驗結論。”潘加偉說，從學校附近小吃街的飯店、炸雞攤、炸串攤收集用過的食用油，并從超市里買來豆油和花生油。經過實驗，發現每千克豆油中丙二醛含量為0.88毫克，相同重量的花生油、炸串油、飯店用油和炸雞用油分別含有丙二醛2.09毫克、10.18毫克、36.36毫克和56.57毫克。
“油使用次數越多，丙二醛含量越高。”潘加偉說，根據實驗結論，炸過3次東西的油中丙二醛含量每千克分別是20.41毫克、37.52毫克、85.50毫克。
輾轉十幾個小攤
多數攤主拒絕賣油
為更好地比較各種食用油中丙二醛的含量，記者和李寧一起到市場收集使用過的食用油，以及從超市買了一瓶某品牌豆油。
下午1點，在山東農業大學附近一個農貿市場一炸串攤點前，記者借口實驗需要買油，攤主立馬拒絕，并表示可以賣一些沒有用過的好油。最終，記者以1.5元買到100毫升左右未用過的油。
隨后，記者又來到財東社區居委會附近街道炸貨攤，李寧向攤主買使用過的食用油，攤主很警惕馬上回絕，“我們這里使用的油都是新的，每天換一次，沒有廢油。”
記者和李寧又在中百附近的炸貨攤上采集實驗用的樣本，一連走了十多家，老板都警惕地拒絕了。最終，記者在一家炸貨店買了炸貨，攤主才愿意把鍋中使用過的食用油倒出一些。
最后，記者從超市買來一瓶某品牌大豆油，從農貿市場上買到一瓶散裝豆油，并從一個炸貨攤上要來了未經使用的油，并將這四種樣本帶回農大實驗室。
油反復炸七次
丙二醇超出160倍
下午3點，在山東農業大學實驗室里重新實驗，檢測采集回來的4種食用油中丙二醛的含量。
“在食用油中添加試劑，丙二醛會和試劑反應產生棕紅色物質，顏色越重，說明食用油中丙二醛含量越高。”潘加偉說。記者看到，經過和試劑混合、加熱，四種食用油中試劑顏色均不同程度變成紅色，其中從超市購買的豆油顏色最淺，從炸貨攤采集到重復使用的油顏色最深。
實驗結果顯示，超市里購買的豆油每千克丙二醛含量為3.16毫克，農貿市場上出售的散裝豆油含量為6.09毫克，炸貨攤上未經使用的食用油含量為5.39毫克，炸貨攤重復使用的食用油中丙二醛含量最高，為35.61毫克，是超市出售豆油的11倍。
蔡坤介紹，兩次實驗測出食用油中丙二醛含量還不是最高值，“最初實驗時我們買的食用豆油，檢測每千克中丙二醛含量為0.88毫克，在實驗室炸了7次食物后，測出丙二醛每千克含量為143.7毫克。”以此計算，煎炸7次后油中丙二醛含量為未使用豆油含量的160多倍。（記者 邵藝謀）
