本報訊 昨日獲悉，武漢市醫療救治中心ICU病房日前接診一位舌頭、血液均“染”成紫藍色的病患，經診治，全身多器官已功能衰竭的病患王先生“變色”的原因系長期食用剩飯剩菜。

　　62歲的王先生因為老伴離世、兒子在外打工，一人獨自生活，就過起了無比“灑脫”的生活。“飯菜一個人吃不了蠻多，倒了又可惜，正好這頓沒吃完下頓接著吃，還省得做飯！”長年累月下來，王先生終于病倒，舌頭、血液也逐漸變“紫”。

　　“長期食用剩菜剩飯，導致亞硝酸鹽中毒，才會讓王先生成為‘紫人’”，武漢市醫療救治中心ICU主任吳文娟解釋，科學研究結果顯示，亞硝酸鹽本身無毒，但如果大量進入人體的話，血液將失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧癥狀，缺氧嚴重可能危及生命。

　　吳文娟介紹，儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量，一般會隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多。“老百姓常常把冰箱看作保險箱，認為把飯菜放進冰箱就可以完全放心了，但實際上，時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加”。

　　她解釋，天氣熱時，隔夜的飯菜更易受到細菌污染，容易引發胃腸炎、食物中毒，不宜食用。她說，“隔夜菜”不僅指剩飯剩菜“過了夜”，筷子、空氣中細菌入侵，都會導致硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。一些蔬菜本身就帶有毒素，比如未煮熟的四季豆、發芽的土豆等。

　　吳文娟提醒市民，盡量不吃隔夜菜，按照食量烹飪，同時在制作食物過程中，盡量避免細菌的污染。