紐約時報:中國人飲食西化助長溫室氣體排放

【美國《紐約時報》12月23日文章】題：在中國尋找本土英雄(作者 詹妮弗·劉)

在北京我家附近的超市，我注意到進(jìn)口商品的數(shù)量越來越多：先是新西蘭的乳制品，接著是波爾多葡萄酒；最近掀起熱潮的則是意大利橄欖油。作為一名廚師，我遺憾地看到中國人在國家繁榮發(fā)展的同時，飲食也變得越來越西化。

我也開始擔(dān)心，中國人新的飲食習(xí)慣正在助長溫室氣體的排放。在美國和歐洲出現(xiàn)了努力減少碳排放、吃本地產(chǎn)食品的運動，中國人卻因種種新選擇而欣喜若狂，無暇顧及他們給地球造成的損害。

在中國的農(nóng)村地區(qū)，有跡象表明氣候變化已經(jīng)開始破壞收成。我和未婚夫常去長城附近的一個村子度周末，在那里，種玉米的農(nóng)戶抱怨說，今年夏天的雨比往年遲來了6周，而冬天變得越來越暖和。一條緊挨著長城流過的小溪已經(jīng)干涸。農(nóng)民說，雪下得也少了。

氣候變化影響到全國各地的農(nóng)民：今年，中國經(jīng)歷了10年來最嚴(yán)重的干旱，數(shù)千萬農(nóng)民面臨缺水困境。與此同時，今年夏天，暴雨使中國南部農(nóng)村遭受水災(zāi)，數(shù)以百計的人喪生。

大約10年前，中國許多北方人冬天吃的唯一蔬菜是大白菜。如今，北京年輕人的錢包鼓鼓的，冰箱里塞滿了來自中國南方的蔬菜、東南亞的水果和澳大利亞的海鮮。

在傳統(tǒng)的中國烹飪中，肉的用量通常不大，但中國人現(xiàn)在要求吃更多的肉，由此導(dǎo)致整片的森林被伐，甲烷排放量增多。隨著越來越多的中國人放棄水果和茶，轉(zhuǎn)而青睞奧利奧餅干和可口可樂，更多的工廠(其中許多靠煤來提供動力)開始生產(chǎn)加工食品和飲料。

我當(dāng)然理解，在數(shù)十年的物質(zhì)匱乏后，中國人急于享受在美國人看來很普通的各種奢侈的飲食新方式。但中國人應(yīng)該繼續(xù)發(fā)揚已陪伴他們多個世紀(jì)的傳統(tǒng)烹飪法。

傳統(tǒng)的中國大廚堪稱世界上最為足智多謀的大廚。他們用花椒和泡菜等調(diào)料調(diào)味，最大限度地利用手頭的肉，包括骨頭和軟骨。在全球變暖之時，這些大廚沿襲的傳統(tǒng)應(yīng)該成為中國新一代年輕而富有的城市居民的榜樣：通過盡量利用本地產(chǎn)品、謹(jǐn)防浪費，他們保護(hù)的不僅是一種了不起的烹飪法，也是我們的星球。

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