過(guò)去這幾年，臺(tái)灣年輕人最向往的行業(yè)是什么？從臺(tái)媒鋪天蓋地的報(bào)道及人力銀行調(diào)查數(shù)據(jù)可知，餐飲、旅館等觀光服務(wù)業(yè)對(duì)臺(tái)灣年輕人最有吸引力。尤其是餐飲行業(yè)的爆發(fā)式成長(zhǎng)，令“餐飲新貴”成為許多年輕人的職業(yè)理想。不過(guò)在“餐飲新貴”的光環(huán)背后，也隱藏著行業(yè)平均薪資低迷、人力資源過(guò)剩甚至泛濫的隱憂。近日，臺(tái)“教育部”就宣布臺(tái)各地科技大學(xué)的餐旅科系招生名額“凍漲”，為年輕人的就業(yè)狂熱潑下一盆冷水。

　　媒體造夢(mèng) 餐旅科系學(xué)生5年增3萬(wàn)

　　2008年以來(lái)，臺(tái)餐飲、旅館等觀光服務(wù)業(yè)者受惠于陸客赴臺(tái)游商機(jī)，迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇。王品、鼎泰豐等餐飲品牌的誘人薪資與發(fā)展前景，再加上阿基師、詹姆士等一批明星廚師的走紅，令餐飲業(yè)成為臺(tái)灣年輕人求職的熱門選擇。從2011年開(kāi)始，“餐飲新貴”一詞頻頻在臺(tái)媒報(bào)道中出現(xiàn)。

　　基于年輕人對(duì)觀光服務(wù)業(yè)的美好想象，臺(tái)灣各地專注于職業(yè)教育的技專院校，迎來(lái)了餐旅科系的報(bào)考熱潮。據(jù)臺(tái)灣媒體報(bào)道，過(guò)去5年來(lái)，臺(tái)灣技專院校的餐旅、觀光科系學(xué)生暴增了近3萬(wàn)人。不僅普通學(xué)生喜歡就讀餐旅專業(yè)，就連財(cái)經(jīng)教授、科技新貴，也想要來(lái)修一修觀光學(xué)分。而看到機(jī)會(huì)的技專院校，也趁機(jī)招兵買馬，沒(méi)有餐旅專業(yè)的就開(kāi)新專業(yè)，原本就有餐旅專業(yè)的則年年擴(kuò)招。從業(yè)界到學(xué)界，臺(tái)灣的觀光服務(wù)業(yè)可謂一片繁榮。

　　學(xué)校餐旅專業(yè)忙著擴(kuò)招，但觀光服務(wù)業(yè)的人力需求卻似乎沒(méi)有得到解決。過(guò)去幾年，業(yè)者每逢消費(fèi)旺季就“擴(kuò)大征才”。2014年夏天，臺(tái)灣餐飲、零售業(yè)的人力缺口一度逼近13萬(wàn)。莫非臺(tái)灣培養(yǎng)餐旅人才的速度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上餐旅行業(yè)發(fā)展的速度？

　　“新貴”變“薪跪” 一撥來(lái)又一撥去

　　在臺(tái)北鬧市區(qū)開(kāi)店的餐飲業(yè)者蕓馨告訴導(dǎo)報(bào)記者，餐飲行業(yè)經(jīng)常性存在人力缺口是事實(shí)，但原因不一定是“需要更多人”，很可能只是“需要新的人”。據(jù)她介紹，餐飲行業(yè)的流動(dòng)性比其他觀光服務(wù)業(yè)更高，“因?yàn)榉��?wù)業(yè)比較辛苦，除非是有吸引力的知名品牌，一般餐飲店人來(lái)人往(指雇員流動(dòng))經(jīng)常有”。

　　據(jù)臺(tái)媒報(bào)道，在臺(tái)灣地區(qū)的觀光服務(wù)業(yè)從業(yè)者中，目前專業(yè)科班出身者僅占一成。一方面，大量人力涌入觀光服務(wù)業(yè)造成激烈競(jìng)爭(zhēng)；另一方面，科班出身的餐旅科系學(xué)生，又沒(méi)能從瘋狂擴(kuò)張的職業(yè)教育中習(xí)得合格的職業(yè)素養(yǎng)。從事旅游行業(yè)多年的臺(tái)灣導(dǎo)游萱萱告訴導(dǎo)報(bào)記者，近幾年畢業(yè)的觀光科系學(xué)生難免有點(diǎn)功利，“媒體過(guò)多強(qiáng)調(diào)觀光業(yè)的美好前景，讓年輕人覺(jué)得進(jìn)入這個(gè)行業(yè)就能很輕松地名利雙收”。但事實(shí)上，服務(wù)品質(zhì)是觀光業(yè)的生命，“根本沒(méi)有明星夢(mèng)可做”。

　　薪資水平低是另一個(gè)令臺(tái)灣年輕人“新貴”夢(mèng)碎的原因。10年前，臺(tái)灣餐旅業(yè)的平均月薪為2.5萬(wàn)元(新臺(tái)幣)左右，在各行業(yè)中處于“后段班”；10年過(guò)去，據(jù)1111人力銀行上個(gè)月的數(shù)據(jù)，臺(tái)灣餐旅休閑產(chǎn)業(yè)的平均月薪，與科技業(yè)及傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)相比仍然墊底。年輕人原本做的是進(jìn)王品、當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)、拿高薪、分股票的“新貴”夢(mèng)，但能站上金字塔尖的畢竟是極少數(shù)，年輕人面對(duì)現(xiàn)實(shí)的打擊，只能“雙膝一軟，跪倒在地”。

　　風(fēng)水輪流轉(zhuǎn) “新貴”到你家？

　　“新貴”這個(gè)名詞，很長(zhǎng)一段時(shí)間專屬于臺(tái)灣的科技業(yè)。“竹科新貴”曾是臺(tái)灣女生最向往的男朋友人選，臺(tái)灣媒體對(duì)“竹科新貴”的關(guān)注度，從他們的性格偏好到著裝風(fēng)格無(wú)所不包。幾年前，“餐飲新貴”又橫空出世，牢牢占據(jù)媒體版面。為了彰顯“餐飲新貴”的火爆程度，臺(tái)灣媒體上也不時(shí)看到“科技新貴投身餐飲，跨界端盤子”之類的報(bào)道，令人哭笑不得。

　　現(xiàn)在，餐飲、觀光業(yè)人力過(guò)剩，“餐飲新貴”光環(huán)褪色，臺(tái)媒又盯上了新興的電商行業(yè)。大概用不了多久，“新貴”頭銜就會(huì)變成新的“電商新貴”。不能否認(rèn)，臺(tái)灣年輕人投身科技、觀光或電商行業(yè)，最初都抱有一份創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。但是，當(dāng)臺(tái)灣社會(huì)因媒體導(dǎo)向一次又一次爆發(fā)追捧“新貴”的風(fēng)潮，年輕人就得打起小心，切勿頭腦發(fā)熱了。(海峽導(dǎo)報(bào)記者 燕子）