臺灣小吃：吃出懷舊與鄉(xiāng)愁
臺北華西街夜市一景。本報記者 溫紅彥攝
臺中逢甲夜市一景。本報記者 溫紅彥攝
以前不太理解，為什么同事“行走臺灣”回來，會對鳳梨酥、牛肉面等臺灣小吃津津樂道，并付諸較多的筆墨。不久前應(yīng)臺旅會北京辦事處之邀，參加了大陸媒體個人游參訪團，對臺灣小吃有了一點感悟。那些香香甜甜、酥酥軟軟的小吃，除了能吃出點功力，還能吃出點心意，吃出點懷舊的滋味、鄉(xiāng)愁的滋味。
兩岸同胞隔岸相望幾十年，如今隨著個人游的開放，大陸人開始近距離觀察臺灣之美。而臺灣之美，我以為應(yīng)首推美食之美。有評價說臺灣是“小而美”，若用于臺灣小吃上，更是貼切得很。
參訪團一行人中，多是跑旅游的記者，出于職業(yè)的習(xí)慣，大家一路上凡見小吃，便一陣猛拍，卡片、單反齊上陣。我們的陳導(dǎo)游也總是帶著濃濃的臺灣鄉(xiāng)音，指著攤點大聲介紹：“你們看‘浩’，這個小吃真的好好吃‘浩’。”大家的興奮勁兒終于感染了我，一路下來，我也感覺臺灣小吃“真的好好吃”了。
來臺前，有許多小吃的名字我竟聽也未曾聽過。在臺北，有一種叫愛玉冰的清涼甜品，黃玉般涼潤，略帶香氣。問過攤主才知道，原來和芒果冰、仙草冰一樣有名。愛玉是臺灣特有的植物之一，用它熬煮后凝固的愛玉凍，加入碎冰跟檸檬汁，就制成愛玉冰了，據(jù)說還有敗火的功效。
金門、馬祖的小吃也有奇異的。金門的圣祖豬腳貢糖，精選花生、芝麻、麥芽糖等制成，因形狀像豬腳，故有此稱謂。那不粘不燥的感覺，讓你吃了還想吃。陳導(dǎo)游介紹，“這是很好的伴手禮‘浩’。”于是我們就買了些。
馬祖美食以淡菜為頭牌。淡菜不是菜，是地道的貝類。我們到馬祖時，正是淡菜成熟季節(jié)，居民利用退潮間隙，從巖縫間采來，清蒸著吃，極為鮮美。據(jù)說臺灣島上的居民要想吃到新鮮淡菜，也得專門跑到馬祖來呢。
臺灣小吃多有典故，而其中許多典故又與困苦相連。譬如蚵仔煎，就是一種在貧窮時所發(fā)明的創(chuàng)意料理。它是在番薯粉漿里攪拌入海蠣子、蔥或蒜所煎成的餅。而臺南擔(dān)仔面，更是窮人的美食，早先由小販挑著碗筷與鍋到處叫賣。歷經(jīng)了多半個世紀的風(fēng)雨，臺灣經(jīng)濟發(fā)展了，這種路邊小吃也成為臺灣餐飲界的金字招牌。
在臺灣，許多小吃都能找到大陸飲食的影子。這要追溯到60多年前，來臺的國民黨老兵因為思鄉(xiāng)，把家鄉(xiāng)的特色小吃搬到臺灣，所以臺灣小吃天南海北應(yīng)有盡有。單從名稱上，就能讀出思鄉(xiāng)來，比如山東鹵鴨頭、上海生煎包、故鄉(xiāng)鹵肉飯……一位小吃店的老板娘有句推介語，“很家常的東西，卻讓你想起久遠的歲月�！毖院喍馍�。
從許多臺灣小吃中，還可約略辨析出原住民生活的蛛絲馬跡�？梢哉f，一種小吃就是一段民俗史。小吃雖冠以“小”字，但它在飲食文化中的作用卻不小，因此它也成為臺灣最具號召力的觀光旅游資源之一。
臺灣小吃還受到西方飲食文化的影響，比如珍珠奶茶，就是東西方飲食的混合物。它將地方小吃“粉圓”加入紅茶，就成了風(fēng)靡全球的飲品。到“春水堂”去嘗嘗原創(chuàng)的珍珠奶茶，就能體會到頗有創(chuàng)意的臺灣人，已經(jīng)把奶茶發(fā)展到極致。
談臺灣小吃不能不提及夜市。導(dǎo)游對我們說，沒逛過夜市，就不算來過臺灣。
臺灣各地都有夜市，但最具特色的，首推臺中逢甲夜市。在我們參訪的行程中，就有這個夜市。當(dāng)?shù)嘏阃藛T告訴我們，逢甲夜市因臨近逢甲大學(xué)而得名，全臺知名創(chuàng)意小吃，大都源自這里。來到逢甲夜市，這里人聲鼎沸，如一鍋沸騰的熱油，許多小攤前排著長龍，整個地面水泄不通！我們在夜市第一個邂逅的，是逢甲路20巷巷口一家叫“大腸包小腸”的小吃，它是這里的第一人氣小吃。所謂大腸是糯米腸，小腸指香腸，將糯米腸切開夾入香腸，加上肉松、菜脯就可以了。包裝袋設(shè)計很巧妙，只要將紙袋一頭撕開，扭動紙袋另一頭，大腸包小腸就一點點露出來，避免弄一手油。沉甸甸的分量中，香濃的味道里，這款小吃依然散發(fā)出窮困時期對飽腹的向往。
逢甲夜市充滿創(chuàng)意，而臺北的華西街夜市，則注重傳統(tǒng)。華西街夜市入口處大紅的牌樓、明亮的宮燈，述說著往日的輝煌。它是臺灣的第一座觀光夜市，雖不及逢甲人氣旺，但老店經(jīng)營風(fēng)味純正，許多老字號在這里都有據(jù)點，像臺南擔(dān)仔面，就是在這里發(fā)跡的。
十多天的采訪考察，因為有了臺灣小吃的甘美滋味和糅雜其中的鄉(xiāng)土意緒佐拌，臺灣的那些風(fēng)物人情和街風(fēng)巷景，便深深鐫刻在了記憶中。
