店里的裝飾裝修都充滿老家的味道，勾起食客對家鄉(xiāng)的思念、對孩童時代的無限眷戀。
歷經(jīng)6次大規(guī)模的南遷而成為漢民族8大民系中重要的一支，行走天下、移民世界的客家人在尋根，他們的根在哪里，他們的飲食文化就在哪里。
本來，筆者對客家文化、客家人都不甚了解，卻不期然地因此次采訪而有所深入，那客家山水孕育的靈潔物產(chǎn)，那客家偉人造就的豐功偉績，那客家女字展現(xiàn)的謙和能干……都那么清晰地留在我的記憶里。
筆者從未在一個餐館里被如此濃厚的地方文化所包圍，店里的每一個角落都似在訴說著那久遠(yuǎn)的故事，觸目所至的書畫作品、老照片、古老木雕、工藝品和極具歷史韻味的擺設(shè)，都深刻地體現(xiàn)了店家對書畫的熱愛和對傳統(tǒng)客家文化的傳承，讓人感受到了一個從“文化之鄉(xiāng)”出來的商人的自豪。
值得一提的是那幅客籍偉人相畫和以客家方言來命名的廳房。相畫里是孫中山、郭沫若、葉劍英、朱德、廖仲愷、黃遵憲等多位客家驕子和名人的照片，無論是作為緬懷先人還是啟發(fā)教育兒孫之用，都讓人深切感受到客家精神的巨大影響力。風(fēng)格各異的包房，都有個別具客家味道的名字：表示過癮之意的“鼎愿廳”，發(fā)表好漂亮之感的“系靚房”，意即好舒服的“閑展莊”，取自黃遵憲故居之名的“人境盧”……全是濃濃的客家音，喚起同籍人的會心微笑。
“客家人家”，與其說是食肆，倒不如說是小型的客家文化博物館，個性巫立地置身于鬧中有靜的犀牛路上，慢慢積淀著客家文化的精髓和那親切的“家”的味道。
被文化熏陶的美食，也就比過去我們所認(rèn)識的那些起點(diǎn)低的客家菜來得典雅、藝術(shù)和潔凈。師傅自豪地說，一方水土養(yǎng)一方人，當(dāng)?shù)氐奶}卜青、地瓜葉、絲瓜等野菜、野味都比廣州的質(zhì)優(yōu)，所以大多食材都是每天從梅州山區(qū)運(yùn)來，而當(dāng)?shù)貨]有的東西、做不到的菜肴，這里也能做出來，像季節(jié)性強(qiáng)的艾葉、馬齒芡等，店家特地在當(dāng)?shù)卦O(shè)基地種植，故能一年四季供應(yīng)。
 客家釀豆腐(20元) 從北方的包餃子演變而來，打上了遷徙的時代烙印。山區(qū)黃豆產(chǎn)得多，順其自然地豆腐代替了面粉，成了釀的載體。師傅說，做豆腐無非兩個方法，一是用石膏，口感軟滑但細(xì)啖之下有澀味，二是用鹽鹵，口感略粗卻豆香味濃。店里一直采用鹽鹵法，肉香豆香相互交融，嫌不夠味的，蘸上后辣的梅州辣椒醬，風(fēng)味十足。
 客家咸雞(48元／只) 曾是許多客家菜館打天下的招牌菜，這里當(dāng)然敬備。走地雞項(xiàng)從浸到鹽，掌握火候恰當(dāng)，才做到如此香、滑、入味兼顧。
 五指毛桃燉龍骨(38元) 特別的是選深山的五指毛桃，沒有人工培植的粗大，卻保留了野生的特質(zhì)。還有些入湯的山區(qū)野生藥材名字好特別，如牛奶樹根、鵝不食草、鐵甲草等，所以這里的草藥陳設(shè)柜最能吸引家庭主婦的眼球。
名詞解釋： 客家文化
客家人一方面保留了中原文化主流特征，極為注重對傳統(tǒng)、文化、語言、習(xí)俗的完整保存，并以共同的生活樣式、習(xí)俗、信仰和觀念將自己緊密團(tuán)結(jié)在一起；另一方面，又善于從當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族中汲取養(yǎng)分，容納了所在地民族的文化精華。客家文化最鮮明的特色在于：
崇尚華夏正統(tǒng)文化。如果你有機(jī)會翻開客家人的族譜，或者觀賞客家民居的門聯(lián)，會發(fā)現(xiàn)各家各戶都有著中原的郡望。在遷移和開發(fā)的過程中，一代又一代的客家人正是靠著“崇正”精神，戰(zhàn)勝了各種艱難困苦，建成了自己的新家園。
崇文重教，耕讀傳家。在客家人看來，要想改變境遇，惟一的辦法就是晴耕雨讀，金榜題名，走仕途之路，身于官宦行列，才能實(shí)現(xiàn)其修身、齊家、治國、平天下的理想。
守望相助，崇尚節(jié)儉。客家人認(rèn)為，要想在新的客居地立足，必須面對重重困難，團(tuán)結(jié)互助顯得尤為重要。所以，他們提倡“天下客家是一家”，要求客居他鄉(xiāng)的同族人或同宗人精誠團(tuán)結(jié)。另外，客家有“山精山角落，新衫底下著”的諺語，可見其崇尚節(jié)儉的美德。
（來源：環(huán)球客家網(wǎng)）
編輯：蒲蒲
|
