在“七山二水一分田”，女耕男讀的粵東梅州客家地區(qū)，素有以狗肉入藥作為滋補(bǔ)身體的俗習(xí)。
客家人從黃河流域中原一帶南遷而來(lái)，飲食習(xí)慣仍保留著遠(yuǎn)祖古漢簇人的遺風(fēng)，不喜吃牛、羊、肉，對(duì)豬、狗、雞情有獨(dú)鐘，“狗肉滾一滾，神仙都站不穩(wěn)”，遠(yuǎn)在秦末漢初時(shí)期，吃狗肉已成為漢族人的一種飲食習(xí)慣。楚漢相爭(zhēng)之時(shí)，劉邦赴項(xiàng)羽“鴻門宴”時(shí)的貼身待衛(wèi)，“樊噲”，便是屠狗夫，未跟劉邦造反之時(shí)，是鄉(xiāng)下的屠狗專業(yè)戶。屠狗成為一種職業(yè)，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)狗肉之需求量，吃狗肉之盛行。
梅州人客家人吃狗肉，在20世紀(jì)八十年代之前，多以秋冬為多，先把狗肉血水炒去，撈起，然后用花生油把生姜炸熟，再把狗肉與姜同炒，狗肉炒至將熟時(shí)再與自制糯米甜酒一起倒進(jìn)泥煲中，用煴火慢慢煲。憑各人喜好，亦可加一些當(dāng)歸、紅棗、巴桔、北芪、杜仲、黨參、杞子等藥材，此為甜食之法，對(duì)固腎培本最為有效，是中老年男女的滋補(bǔ)佳肴。以上吃法為甜食。
寒冬之時(shí)，盛行打火窩。北方之火窩，多以滾熱麻辣令你舌頭辣得打卷而爽快淋漓。梅州火窩，唱主角的是狗肉火窩。以酒糟、紫姜燉好的狗肉為煲底，客人夾之以生菜、艾葉，在滾滾的狗肉湯中，一筷下去，蔬菜頓熟，菜中之狗肉醇香，令人食欲大增，佐之名酒，在嚴(yán)冬之時(shí)，頓覺(jué)全身春意。以上吃法為咸食。狗肉已成為客家菜中亦湯、亦煲的主角。
“ 飲食文化作為全球經(jīng)濟(jì)一體化以后的文化多樣性的特征，是不可能隨著經(jīng)濟(jì)一體化的進(jìn)程同步一體化的”。歐美諸國(guó)不食狗肉，有其文化淵源。更有因其所養(yǎng)狗的品種不同。中國(guó)人吃狗肉，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。所養(yǎng)之狗與歐美諸國(guó)更是大為不同，在西風(fēng)東漸之今日，吃狗肉卻沒(méi)有在“學(xué)習(xí)西方文明“中湮滅，卻不斷發(fā)揚(yáng)光大，花樣推陳出新。最主要是中國(guó)人所吃的狗肉，不是狼狗，牧羊狗，沙皮狗 ，哈巴狗等類，而是一般普通的白天四處游狂，晚上看家的家狗。中國(guó)的美食，目前在歐美大行其道。而吃狗肉，筆者相信，歐美諸國(guó)男女一嘗之后，肯定也會(huì)叫OK，不過(guò)，你請(qǐng)鬼佬吃狗肉之前不要告訴他們這是什么，反正洋人不知狗肉之味。
編輯：曉亮
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