三杯雞，歷史悠久，風味獨特，為寧都宴席用菜，如今已進入贛州等大中城市的餐廳，已成為江西名菜。上個世紀８０年代初，《中國建設(shè)畫冊》曾刊載它的菜譜，向海外推薦。它的出現(xiàn)，還有一個感人的故事呢。相傳很久以前，有一個乞丐，與母親相依為命。一日，母親病重，久臥在床，奄奄一息。兒子為了盡孝，出外設(shè)法討來一只母雞殺來給母親吃。他把雞肉裝進一只破缸缽，向鄰居討來一杯米酒、一把鹽、一匙油摻在一起。用炭火燉熟后，喂給母親吃，不料香氣四溢，引來隔壁一位官廚，他夾了塊一嘗，覺得味道很鮮。后來，這位官廚不斷改進制作方法，以一杯油、一杯醬油、一杯米酒為調(diào)料，并取名為“三杯雞”。
此菜的用料為一只雞，植物油、醬油、米酒各一杯，還要放上姜、蔥等。制作方法是：將雞宰剖洗凈切塊，放入陶缽中，加鹽適量拌勻，再放入油、醬油、米酒和姜片３至４片，將蔥白放在雞肉上面。陶缽放在旺火之上，待缽內(nèi)的湯汁煮沸后，即轉(zhuǎn)文火收汁。期間，應將雞肉翻動數(shù)次，以防燒粘缽底。雞肉燉爛后，去掉姜、蔥，淋上少許麻油即可上桌。此菜以其色澤紅潤光亮，質(zhì)地滑軟細嫩，原汁醇厚，香味濃郁而聞名。
編輯：曉亮 |
