曲阜熏豆腐馳名中外，是曲阜城北泗河兩岸獨(dú)有的傳統(tǒng)名吃，至今已有上千年的歷史。其特點(diǎn)是愈煮彈性愈張，清香彌重，風(fēng)味特殊。
制作方法：先將白豆腐（用膏豆腐），切成長(zhǎng)寬5至6厘米，厚1厘米的方塊，放在鐵蓖子上，下面用鋸末或谷糠熏烤，至棕黃色。谷糠油熏在豆腐上，發(fā)出油亮光即成。
熏豆腐可涼拌、燉煮，也可切成薄片，稍加鮮辣椒炒制。另外，集市上設(shè)有許多熏豆腐鍋，把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋內(nèi)，加水沒(méi)蓋，再加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料燉煮，即成“五香油辣熏豆腐”。上市者多以熏豆腐為佳肴，佐餐。 |
