郝連玉：28年創(chuàng)出深圳“北京餐廳”老字號
記者在深圳蛇口商樂街185號的“北京餐廳”老店見到郝連玉老人時，70多歲的他正在餐廳后堂忙碌著，進貨、管賬、評菜。
說起北京菜的做法，老人如數家珍：“就拿簡單的涼拌西紅柿來說，北京柿子能切出薄薄的一片而不流汁，拌出來才有那種沙沙的味道。”
28年前，當時還是北京市計算機三廠勞動服務公司經理的郝連玉帶著18位待業(yè)青年來到深圳蛇口工業(yè)區(qū)，靠賣油條、大餅起步，建起了北京餐廳，并憑借地道的“北京菜”、“北京味”在深圳站穩(wěn)了腳，創(chuàng)出了“老字號”的口碑。
那時郝連玉已經42歲，卻有一股創(chuàng)業(yè)的激情和干勁。老人回憶說，他們先是用廢油桶做煤爐，借了一桶清油、兩袋面，分成幾撥，在路口炸油條、油餅，當天就凈賺60元。
蛇口作為深圳乃至中國改革開放的探路者，吸引了許多北京干部到深圳參加建設。老人說，當時招商局蛇口工業(yè)區(qū)一位負責人十分想吃北方餃子，可是找遍了蛇口也沒有一家賣餃子的地方。郝連玉就帶著18位青年到工業(yè)區(qū)的食堂為工業(yè)區(qū)干部職工包餃子。排隊吃餃子的人排了幾十米長，他們一連包了幾千個都不夠賣。
他們進而與蛇口工業(yè)區(qū)生活服務公司簽訂了合作合同，在工業(yè)區(qū)食堂里找了塊地開辦起北京餐廳，當上了餐廳經理。
在特區(qū)開餐廳也需要創(chuàng)新和改革。“餃子可論個賣”“晚上十點不打烊”，北京餐廳這些今天看來司空見慣的做法，在當時都是可以上新聞版面的創(chuàng)新。
因為服務好，飯菜物美價廉，北京餐廳很快就在蛇口乃至整個深圳揚名，生意一天比一天紅火。最高時每年贏利60萬元，餐廳賬上盈余達到500萬元。
隨后的28年里，北京餐廳歷經起伏升落，郝連玉輝煌時也曾把分店開到了澳大利亞，還在深圳辦了多家連鎖快餐店。但是無論生意好壞，位于蛇口商樂街185號的北京餐廳老店從來沒有挪過窩，北京風味和物美價廉的特色也沒有變過——北京烤鴨一只不到50元；一張千層餅18元，6個人吃不完。
從外面看，“北京餐廳”老店就像一個翻修過的倉庫或者體育館，里面卻十分寬敞，十幾個大圓桌上擺著北京特有的粗瓷茶壺。古門樓、雕梁柱，裝修雖然不時新，卻有那種舊舊的“華麗”氣息和濃濃的生活味道。
郝連玉告訴記者，為了真正體現(xiàn)北京特色，餐廳每3天都會通過飛機從北京進貨，包括新鮮的茄子、西紅柿，大蔥，還有香椿、茴香等北方特色蔬菜，以及灌腸、甜面醬北京地方風味材料。
不過隨著消費者口味的變化，北京餐廳菜色也進行了改良，鹽放少了，不會像以前那么咸，但是原汁原味的北京味兒卻沒有變。
如今的北京餐廳已成為駐留在深圳人心里的“老字號”，在這里呆了近30年的郝連玉老人也見證了深圳的變遷發(fā)展。他說眼見蛇口和深圳創(chuàng)造了一個又一個的奇跡，從原來小漁村變成了如今模樣。比如中國第一家企業(yè)股份制銀行招商銀行原來就在餐廳旁邊辦公，辦公室只有3間平房，如今已發(fā)展成為在內地65個城市設有52家分行及685家支行的金融集團。
如今每年的大年夜，郝連玉老人都會讓人包上5000多個餃子，分別送給包括深圳蛇口工業(yè)區(qū)管理委員會主任袁庚在內的幾十位蛇口第一代創(chuàng)業(yè)者。（武彩霞）
