道格·布拉德利，2010年廣州亞運(yùn)會運(yùn)動員村餐飲項(xiàng)目廚房總監(jiān)。布拉德利生于德國，在美國長大，1982年畢業(yè)于業(yè)界享譽(yù)盛名的美國廚藝學(xué)院。在30余年的廚師生涯中，曾為四位美國總統(tǒng)(里根、大小布什、克林頓)和六位紅衣主教的宴會擔(dān)任廚師，并參加過巴塞羅那、悉尼、雅典和北京四屆奧運(yùn)會的供餐服務(wù)。

　　在賽時(shí)最繁忙的時(shí)候，布拉德利將要統(tǒng)籌約1.3萬名運(yùn)動員與教練的“吃飯事宜”。據(jù)介紹，此次運(yùn)動員村餐廳800余種菜式都出自他的70人主廚團(tuán)隊(duì)，菜品平均每5天輪換一次。主廚團(tuán)隊(duì)中有51名國內(nèi)廚師，其中粵菜廚師約20名，所有菜系中有兩成是粵菜，中國菜則占到60%。

　　談工作

　　每天要忙到21時(shí)多

　　盡管此次在廣州亞運(yùn)會運(yùn)動員村服務(wù)人數(shù)為1.3萬人，比兩年前北京奧運(yùn)會少了2000人，但對于布拉德利的團(tuán)隊(duì)來說，壓力和困難也是很大的。

　　“不同運(yùn)動會中遇到的挑戰(zhàn)是不同的，比如運(yùn)動員的需求不同，我們這次供餐五個區(qū)域，只有一個非清真區(qū)域，因?yàn)檫@次參加比賽的運(yùn)動員有很多穆斯林，我們提供的食品有70%是清真食品。”布拉德利說，“你必須分解食物的成分，更得確保各種食物的成分都是恰當(dāng)?shù)模�保證食物質(zhì)量，比如穆斯林不能喝酒，不能吃豬肉，我們就必須保證食物中不含酒精和豬肉的成分。”

　　如今，布拉德利每天早上起來，要做的第一件事就是先查看電子郵箱，看有沒有什么問題。之后就是檢查早餐，并與66名主廚召開會議，討論遇到的問題和挑戰(zhàn)，以及當(dāng)天要服務(wù)的人數(shù)。

　　“接下來我們要去倉庫，了解哪些食物材料是最好的；之后還要準(zhǔn)備午餐和晚餐；在晚餐結(jié)束后我們還要對第二天的餐飲作一個計(jì)劃，同時(shí)也要安排80人左右的團(tuán)隊(duì)為亞運(yùn)通宵餐飲服務(wù)。直到21時(shí)多，一天的工作才結(jié)束。”布拉德利說。

　　談菜品

　　中餐是最受歡迎的

　　運(yùn)動員村餐廳里最常出現(xiàn)的菜品是什么？大家可能都想不到。布拉德利告訴記者，運(yùn)動員們最常吃的食物是西瓜。“我們也發(fā)現(xiàn)中餐是很受歡迎的。”

　　布拉德利還透露，針對每個國家運(yùn)動員的口味，團(tuán)隊(duì)還專門準(zhǔn)備了一些韓國菜、日本菜等。

　　在滿足口味的同時(shí)，運(yùn)動員村餐廳還要考慮食物的營養(yǎng)和熱量。布拉德利表示，他們與一個運(yùn)動員營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)合作，在詳細(xì)的菜譜準(zhǔn)備好后就發(fā)給對方，內(nèi)容包括了原料構(gòu)成、烹飪方法等等，對方將分析菜譜當(dāng)中原料的營養(yǎng)成分，然后告訴運(yùn)動員，以便運(yùn)動員合理地計(jì)劃自己的飲食，取得更好的成績。

　　如果有時(shí)間，布拉德利很愿意親自下廚。“當(dāng)然我現(xiàn)在的主要工作還是保證每天操作正常，這比我親自下廚重要多了。”

　　談團(tuán)隊(duì)

　　特招一批廣東大廚

　　亞運(yùn)會中運(yùn)動員的菜單是如何出爐的？據(jù)布拉德利介紹，幾個月前廣州亞組委曾派來專家提出指導(dǎo)性意見，希望多體現(xiàn)粵菜特色。在亞組委的幫助下，團(tuán)隊(duì)還招募了一批廣東當(dāng)?shù)氐膹N師，“這些廚師一直在本地做粵菜，他們體現(xiàn)了粵菜的水準(zhǔn)，保證了菜品的正宗。”

　　不過，一道菜最后要寫進(jìn)運(yùn)動員餐廳的菜單，需要三個步驟。“一個人是沒有決定權(quán)的。”布拉德利說，“最后由我決定，而在我之前，至少要四個主廚同意，他們都參加過北京奧運(yùn)會的，然后還有七名亞組委派出的專家，以及一名負(fù)責(zé)核準(zhǔn)的主廚，他主要看食物成分。”這意味著，一道菜在經(jīng)眾人推薦后，起碼還要過13關(guān)。據(jù)《南方都市報(bào)》