蛋糕將達(dá)200億
據(jù)估算，奧運(yùn)會(huì)期間將有50萬(wàn)境外游客和數(shù)百萬(wàn)國(guó)內(nèi)游客到京，這將給餐飲業(yè)帶來(lái)近200億元人民幣收入。
按照計(jì)劃，北京奧組委將在今年內(nèi)確定奧運(yùn)餐飲供應(yīng)商，目前美國(guó)、法國(guó)和國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè)都表示了競(jìng)標(biāo)意向。北京奧組委組成奧運(yùn)食品專家委員會(huì)，制訂食品安全技術(shù)規(guī)范，并在奧運(yùn)會(huì)前對(duì)食品供應(yīng)基地進(jìn)行不間斷地追蹤考察。目前，全國(guó)各地餐飲企業(yè)摩拳擦掌，欲分這塊大蛋糕。
川菜差欠人意
昨(10)日，記者從省美食家協(xié)會(huì)了解到，為參與奧運(yùn)餐飲競(jìng)標(biāo)，四川企業(yè)已開始改良菜品。據(jù)省美食家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李樹人介紹，兩年前，該協(xié)會(huì)就開始著手參與奧運(yùn)供餐的準(zhǔn)備工作，旗下300多家餐飲企業(yè)也都推出了各自的特色菜品。但兩年過(guò)去，真正能擺上桌面參與競(jìng)爭(zhēng)的菜品少之又少。
“現(xiàn)在報(bào)上來(lái)的菜品不到20個(gè)，總體都以麻辣為主。”李樹人舉例，成都某家酒樓興致勃勃地準(zhǔn)備了4個(gè)特色菜準(zhǔn)備參加競(jìng)標(biāo)，全部都用油泡，花椒、海椒大把大把地放，“我看了都不敢下筷子，口味不同的運(yùn)動(dòng)員怎么吃？”
“奧運(yùn)餐營(yíng)養(yǎng)是首位。但流行川菜太注重口味感覺，重油，突出麻辣，這和奧運(yùn)配餐的要求相差很遠(yuǎn)。”在李樹人看來(lái)，即便是傳統(tǒng)的川菜名菜———麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉、水煮肉片也屬油脂過(guò)量菜品，這在一定程度上阻礙了川菜競(jìng)標(biāo)。
火鍋也愿改良
成都市烹?yún)f(xié)辦公室主任彭子渝則認(rèn)為，奧運(yùn)供餐并不是哪個(gè)菜系自己的事，而是全國(guó)餐飲企業(yè)都應(yīng)關(guān)注的，雖然川菜的部分菜品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)有沖突，但這些都是能通過(guò)改進(jìn)彌補(bǔ)的。他強(qiáng)調(diào)，四川有很多特色菜可以參加競(jìng)標(biāo)，關(guān)鍵要在營(yíng)養(yǎng)上下功夫。
中國(guó)烹飪大師熊阿斌表示，他主廚的酒樓肯定會(huì)參加2008年奧運(yùn)會(huì)的供餐競(jìng)標(biāo)。目前，他已聘請(qǐng)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師策劃菜品，將推出既營(yíng)養(yǎng)又有特色的新菜系列。“改良也許不會(huì)一下就成功，但嘗試不是壞事。”熊阿斌說(shuō)。
“成都餐飲最有特色的除了川菜就是火鍋，成都的火鍋能上奧運(yùn)當(dāng)然是個(gè)好事。”某火鍋店老總段啟輝表示，他已邀請(qǐng)烹飪專家針對(duì)湯料的麻辣味進(jìn)行改造。
-本報(bào)記者孫磊
（來(lái)源：四川新聞網(wǎng) 2006年05月11日）
編輯：大徐 |
