杭州茶館成國家示范樣本

　　杭州人喜歡孵茶館。一個“孵”字，很生動，男女老少在茶館里吃吃喝喝、說說笑笑，一不小心就“孵化”出了一種生活習(xí)慣、一個“杭州模式”。 

　　據(jù)統(tǒng)計資料，我國茶館、茶坊、半茶莊式茶館等已近6萬家，年產(chǎn)值超過100億元。而目前杭州就有700多家特色茶館，年營業(yè)額逾10億元，居全國城市前列。杭州已成為全國公認的茶館業(yè)做得最好的城市，被外界稱為茶館發(fā)展的“杭州模式”——

　　中新浙江網(wǎng)12月13日電 一級茶藝館經(jīng)營的茶葉品種不得少于30種,茶藝師必須通過專業(yè)培訓(xùn)獲得資格認證，茶館晚間營業(yè)結(jié)束時間不早于22時……昨天，國家商務(wù)部公布《茶館業(yè)企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》征求意見稿，將使茶藝這一休閑產(chǎn)業(yè)納入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)軌道。杭州茶館業(yè)內(nèi)人士表示，根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)，茶館行業(yè)的硬軟件都將會有一個質(zhì)的提高，從而引導(dǎo)茶館有序競爭，提升茶館經(jīng)營文化品位。而杭州茶館業(yè)已走在全國前面，此前已制定本地茶樓茶館等級劃分及服務(wù)規(guī)范，為全國茶館行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺起到示范作用。

　　茶館將分四個等級

　　該規(guī)范(征求意見稿)將茶館劃分為一級、二級、三級和三級以下。

　　一級茶館為茶館的最高等級。應(yīng)提供的服務(wù)包括：茶藝館經(jīng)營的茶葉品種不少于30種,并包括全國的主要名茶。茶館晚間營業(yè)結(jié)束時間不早于22時。茶館從業(yè)人員均應(yīng)培訓(xùn)合格后上崗。茶藝館茶藝師與從業(yè)人員的比例不低于1：3。演藝茶館、餐茶館參照茶藝館的比例略低。演藝茶館、餐茶館營業(yè)面積不低于500平方米，茶藝館營業(yè)面積不少于400平方米。餐茶館有同時容納100人以上就餐的餐廳，每個餐位面積不小于1.6平方米。要在醒目位置懸掛企業(yè)《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、服務(wù)項目與價目表等。

　　二級茶館級別中，茶藝館經(jīng)營的茶葉品種不少于25種,茶藝館茶藝師與從業(yè)人員的比例不低于1：5。演藝茶館、餐茶館營業(yè)面積不低于400平方米，茶藝館營業(yè)面積不少于300平方米。

　　三級茶館中，茶藝館經(jīng)營的茶葉品種不少于20種。茶藝館茶藝師與從業(yè)人員的比例不低于1：7。演藝茶館、餐茶館營業(yè)面積不低于150平方米，茶藝館營業(yè)面積不少于100平方米。

　　衛(wèi)生要求嚴格劃一

　　茶館人來客往，衛(wèi)生條件是顧客最為注意的，也是以往一些消費投訴的熱點。茶館規(guī)格將分等級，而衛(wèi)生管理要求則是嚴格劃一的。規(guī)范要求與食品接觸的工作人員必須持有健康許可證，負責(zé)餐飲加工和冷拼的人員須戴口罩、手套上崗，銷售直接入口食品時必須使用售貨工具。餐廳內(nèi)外應(yīng)保持清潔、整齊，清掃時應(yīng)采用濕式作業(yè)。帶空調(diào)的餐廳內(nèi)必須設(shè)洗手間。廁所采用水沖洗式，設(shè)座式便桶的應(yīng)配備一次性消毒墊紙。嚴格控制茶渣、餐廚垃圾的流向，應(yīng)做好分類處理和回收利用工作。

　　杭州茶館業(yè)成為國家示范樣本

　　據(jù)統(tǒng)計資料，我國茶館、茶坊、半茶莊式茶館等已近6萬家，年產(chǎn)值超過100億元。杭州就有700多家，年營業(yè)額已超過10億元，居全國城市前列。從全國范圍看，隨著茶館業(yè)競爭加劇，部分不適應(yīng)市場發(fā)展的中小茶館逐步被淘汰，各省會城市每年均有四分之一的茶館倒閉或面臨倒閉。而特色突出的茶館在成為地方“名片”的同時，也獲得了不俗的業(yè)績。

　　杭州目前已經(jīng)成為全國公認的茶館業(yè)做得最好的城市。不少知名茶館不僅吸引游客紛至沓來，而且茶館開始走向全國連鎖，在國內(nèi)許多城市迅速拉起品牌擴張大旗，亦如一發(fā)不可收拾的杭幫菜，被外界稱為茶館發(fā)展的“杭州模式”。據(jù)杭州商貿(mào)管理部門介紹，杭州茶館業(yè)在行業(yè)規(guī)范方面也走在全國前面，去年已著手制定杭州的《茶樓茶館等級劃分及服務(wù)規(guī)范》，開展星級茶館評定，收到良好效果。杭州地方標(biāo)準(zhǔn)的先行，為全國標(biāo)準(zhǔn)的推行提供了樣本。

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