梧州艇仔粥

梧州艇仔粥。

　　梧州，依山傍水，古時便有許多水上人家，他們生活、勞作都在船上。于是一些商販便把生意做到江面上去，商販搖著小艇裝著生活必需品、食品沿江叫賣，其中，以賣粥為最多，稱為“艇仔粥”。每年西江水漲，這種艇仔粥又賣到被水浸的街市居民中去，久而久之，艇仔粥便成了梧州出名的地方小吃。

　　艇仔粥的制法和食法相當特別。其制法是用上好大米配以豬骨先用明火后用文火把粥熬至粘稠待用。同時，分別制作粥料，粥料通常有叉燒、西肚、魚柳、花生、蝦米、炸粉絲、蔥花、生菜等，這些粥料特別講究刀工精細，切成絲狀，依次分類。

　　賣粥人把煮好的的粥和做好的粥料帶進小艇，一邊搖漿，一邊叫賣。有人光顧，便把小艇搖近，先把粥料逐樣放進碗底，接著將滾燙的粥倒進碗里，食者自行將粥攪勻即可食用。

　　隨著社會的進步，梧州的水上居民大都搬到陸上居住了，水上街市已不復存在，這種風味獨特的食品以新的形式保留下來。現(xiàn)在，在梧州的街頭食肆，你會看到精致的木質(zhì)仿真小艇，船艙里裝著一格格粥料，店家隨食客口味配撿粥料拌粥，吃起來，在品嘗傳統(tǒng)風味的同時，還能勾起一種懷舊的情懷。

　　艇仔粥開始時只以新鮮的河蝦或魚片配入熬爛的稀粥中 ， 后來增加了許多配料，如海蜇、花生、腐皮、蔥花、雞肉、鴨肉、瘦肉、豬牛上下水等，吃起來鮮香可口，大受顧客青睞。

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