[黔東南州]苗族米酒

　　苗族很早就掌握了釀酒的技術(shù)。因而形成了飲酒嗜好之一，大部分農(nóng)戶(hù)都能自制酒 ，自釀甜酒、泡酒和燒酒，但以燒酒最普遍，在苗族社會(huì)中，酒的用量是很大的，如建新房、過(guò)年過(guò)節(jié)、婚、喪、祭神、敬神、敬祖宗等，都要用酒，特別是做重活，放工時(shí)餐餐離不開(kāi)酒。一般成年人飲酒居多，婦女平時(shí)雖不飲或少飲，但遇有賓客來(lái)到，或者喜慶之日，家中主婦也以酒相敬，客不飲或飲不力，主人怫然不快，客人不醉不罷休的心愿。因此，即使自家不能喝，也都自釀一缸儲(chǔ)存待客。

　　釀制的酒中，質(zhì)量最高要數(shù)“重陽(yáng)酒”為傳統(tǒng)的窖酒。其制作很講究，系用上好的糯米蒸熟作母子發(fā)酵成甜酒，另釀制度數(shù)最高的頭道酒摻入甜酒中去泡，便成酒性純正，酒色澤棕黃，狀若稀釋的蜂蜜，香味馥郁、青甜爽口。若窖在地里，時(shí)間越長(zhǎng)，酒性更為純正，苗族人民秉性豪爽，熱情好客，酒在他們的心目中，是待親朋的佳品和橋梁，每逢客至，常用自釀村醪，以饗賓朋。他們感到無(wú)酒不成禮儀，菜肴即使豐盛，無(wú)酒主人則感到怠慢了客，不成敬意。俗語(yǔ)說(shuō)：“酒吃人情肉吃味”，重酒不重菜，只要有酒即使只有酸湯菜或一碟辣椒水都行。客人喝口寡酒下肚也是滿(mǎn)意而歸。酒席間，主人殷勤勸酒，當(dāng)客人接過(guò)酒碗毫不猶豫地一飲而盡時(shí)，主人便喜笑顏開(kāi)，熱情地跟你攀談，若客人不飲或飲之不力，主人會(huì)豁然不快，總之，來(lái)客必有酒待為貴，因而苗族人民創(chuàng)造發(fā)明了牛角酒、欄路酒、雙腳走路酒、團(tuán)圓酒、祝頌酒、交懷酒、送別酒等等獨(dú)特的飲酒禮節(jié)。長(zhǎng)輩、客人先飲是通常的禮節(jié)，交懷對(duì)飲，換盞添興是一般規(guī)矩，勸酒時(shí)，常引吭高歌助興，抒發(fā)彼此間的感情，或敘述族源、史實(shí)、歌唱豐收等等，有呼有應(yīng)，有領(lǐng)有合，唱一首，對(duì)一曲，誰(shuí)唱輸誰(shuí)就喝上一碗，徹夜不眠，通霄達(dá)旦。

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