海底撈衛(wèi)生不過關 邀請記者參觀成走過場

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　　海底撈衛(wèi)生不過關 邀請記者參觀成走過場

　　編者按：9月10日，記者奔赴位于四川成都西河鎮(zhèn)的海底撈配料中心，要求參觀其底料生產流程。但是，記者有點失望。從設定好的通道匆匆而過，能看到什么？記者幾次提出參觀內部車間均遭拒絕，理由是記者沒健康證，從表面看，很正常，很合理。但是，為啥我們的另一路暗訪記者，沒有健康證卻連續(xù)在生產線上工作了7天？

　　記者評論道，簡單的流程讓記者大體了解了海底撈的火鍋底料是如何做出的，工人整齊著裝，認真工作給記者留下了深刻的印象。但參觀一家工廠絕非區(qū)區(qū)十幾分鐘就能結束的，一張“健康證”不是阻擋進一步參觀的理由，承諾參觀就應該做到切實的公開透明，表面永遠是表面，它總是光鮮亮麗，而背后不為人知的才是根本，人們渴望了解“背后”，只有“背后”明亮了，眼前才會更加“耀眼”。莫讓承諾成為一場“秀”。

　　臥底海底撈成都底料車間 工人裝袋攪拌不戴手套

　　9月2日下午，記者來到位于成都龍泉驛區(qū)西河鎮(zhèn)西河大道上的四川海底撈餐飲股份有限公司，這是海底撈火鍋底料生產基地。記者說明來意，保安說招聘需要找招聘通知上的蔡先生。打通電話后，蔡先生簡單問了記者在哪兒，隨后讓記者第二天去廠子面試。

　　記者本以為蔡先生會要求立馬去辦理健康證，但記者“多慮”了。蔡先生告訴記者，健康證不用著急，先干上七天，七天之后再辦。“我們這邊不少人的健康證已經到期了，等需要補辦的健康證多了，大家一起辦。”蔡先生讓記者先交上辦理健康證的費用，工作半年后公司會將錢退還給工人。隨后蔡先生問了記者一些簡單的問題，并讓記者留下身份證，復印之后再歸還給記者。

　　9月3日記者開始上班。記者詢問工人為何不在上崗前就辦理好健康證，工人說與老員工一起辦。工作將近七天，記者先后在包裝車間和攪拌車間干過，并去過其他車間，但從上班到離職，蔡先生一直沒有提過健康證的事情。

　　底料漏油了，拆開包裝再回收

　　工作第一天下午，記者就發(fā)現了一個奇怪的現象，公司里一位領導拿著剛剛冷凍的火鍋底料，看得非常仔細，貌似火鍋底料出了問題。一開始記者還不明白這是怎么回事。后來整個下午，記者看到工人們都圍著一個大桶，他們正在剪開已經裝好的火鍋底料袋，然后將火鍋底料倒進桶里。

　　記者發(fā)現，類似的回收現象并不少。火鍋底料裝內袋時，因為封口不嚴有時會出現漏油的情況，但在直接裝箱的過程中不能及時發(fā)現。記者也參與了一次底料回收工作。一天，記者被小組長叫到倉庫，看到二三十個裝有火鍋底料的箱子都有不同程度的滲油痕跡。這些底料都是8月份的，有些箱子里面漏油的有好幾袋。為了找到漏油的那袋，工人們將滲油處的底料拿出來，放在板子上用手使勁揉搓，冒油的就是漏油的底料。找出來后，工作人員將漏油底料剪開，將底料倒進盆里，然后重新裝袋，其余底料重新裝箱。整個過程中工人沒有戴手套，手上沾滿油。

　　這會不會影響火鍋底料的質量和衛(wèi)生安全？工人們表示很放心，“保質期12個月，質量肯定沒問題。”一位工人回答道。

　　裝袋、攪拌直接赤手操作

　　培訓期間，工作人員對記者強調了食品安全。在消毒室里，記者還看到了形象的衛(wèi)生宣傳畫，要求腳套、手套、頭罩、口罩一應俱全，衛(wèi)生消毒步驟也非常嚴格。但工作幾日記者看到，在這里，大部分情況下工作人員都是直接用手工作，就連裝袋、攪拌這種可能接觸到食物的工種也直接用手。

　　火鍋底料生產過程一般會經過以下幾個步驟，選料、配料、拌料、包裝。選料時，員工們挑出不合格的貨物或雜物，記者看到，女工挑花椒時沒有戴手套。攪拌車間里，工人們赤手握攪拌工具。底料熬制成功將要裝袋時，記者也未發(fā)現工人手上戴任何衛(wèi)生防護工具。

　　到了裝袋環(huán)節(jié)，工人似乎不會直接接觸火鍋底料，也沒人戴手套。但事實上，包裝車間的工人們除了包裝外，也有碰到火鍋底料漏油的時候，這個時候他們會赤手剪開內袋的口。

　　9月8日，蔡先生把記者安排到拌料車間工作，一位老員工讓記者跟著他去粉碎鹽。老員工站在機器上，記者站在下面，握住袋口的一頭，將鹽抖到袋口后裝進大桶里。這里經常遇到鹽撒漏出來的情況，有時候機器里吹出的風很大，鹽也會被吹得整個車間都是。老員工會拿起掃帚將地上的鹽掃在一起，用手捧起來放到桶里。

　　負責人陪記者參觀海底撈車間 只能從通道觀望張總帶著記者穿過通道走到一個加工車間，門的旁邊有一扇大玻璃，透過玻璃記者看到上百平方米的車間內，四五名工人戴著白色的帽子，在機器上搬運包裝好的底料。張總告訴記者，“這是生產出海底撈配料的最后一步，工人將生產好的火鍋底料按照每箱規(guī)定的數量裝到箱子里。這些包裝好的火鍋底料，將運送到全國各個海底撈的火鍋店，也有一些是賣給顧客的。”她表示海底撈在全國有五十多家直營店，所有的配料都是從這里運出去的。

　　記者提出進到車間內近距離觀看，張總表示參觀工廠只能從走廊的通道上透過玻璃參觀，不能進入加工車間內。并稱無論對待任何人都是一樣的標準，即使是相關領導來工廠參觀也是一樣，不能進入車間。

　　隨后張總帶著記者來到了配料加工車間，記者看到幾百平方米的車間上擺放了各種加工調料的機器，靠著窗戶旁邊的不銹鋼機器上工人正在攪拌著配料，不銹鋼架子上擺放著幾個裝滿紅油的盆，而地上擺放著白色的桶，桶里都泛著深紅色。記者詢問張總，她告訴記者，那些都是加工配料所必須的原料，但當記者詢問她都是哪些配料時，她表示有些是商業(yè)秘密不能隨便透露。

　　一行四人穿過生產車間進入另一個車間時，記者看到通道門口上寫著類似進入通道必須戴腳套的文字，但一行四人都沒有戴腳套，一路走來也并未有任何人提醒。

　　評論：不要將承諾當成一場“秀”

　　火鍋最重要的環(huán)節(jié)就是底料，火鍋是否好吃關鍵就是看它的湯底如何，那么海底撈的配料到底是什么，這也是市民關心的環(huán)節(jié)，帶著疑問記者去參觀了配料公司。服務依舊是好，幾次聯系海底撈都在最短時間內得到了想要的答案，的確在這一點上，海底撈做到了領先。

　　但在參觀環(huán)節(jié)上，簡單的流程讓記者大體了解了海底撈的火鍋底料是如何做出的，工人整齊著裝，認真工作給記者留下了深刻的印象。但參觀一家工廠絕非區(qū)區(qū)十幾分鐘就能結束的，一張“健康證”不是阻擋進一步參觀的理由，承諾參觀就應該做到切實的公開透明，表面永遠是表面，它總是光鮮亮麗，而背后不為人知的才是根本，人們渴望了解“背后”，只有“背后”明亮了，眼前才會更加“耀眼”。

　　莫讓承諾成為一場“秀”。