今年以來，我國農產品市場不時再現價格飛漲的“明星產品”。5月中旬以來，雞蛋、大蒜接過了上一波白菜暴漲的“接力棒”，被民間稱為“火箭蛋”、“蒜你狠”。《經濟參考報》記者調研發現，農產品價格的“過山車”行情，已經讓不少消費者和種養戶感到較大壓力。
業內認為，近年來農產品價格多次暴漲暴跌，主要原因在于小農生產模式抗壓性差、盲目性強、流動性大，供求信息嚴重不對稱，導致供需矛盾屢屢出現。專家建議發展適度的集約化、規模化經營，同時建立完善信息監控發布體系，最大限度消除市場信息不對稱。
6月8日上午，記者在上海福山路菜市場了解到，近期雞蛋、大蒜等農產品漲勢較快。普通洋雞蛋價格從5月15日起快速上漲，攤主從批發商進貨的價格迅速從每箱87元，到目前市場報價已達到每箱118元“每箱的重量約27斤，平均的進價成本已達到約每斤4 .4元，銷售的價格為4 .6元，除了人力成本、損耗以及其他費用后，基本賺不到錢。”一位陳姓攤主說，為了穩住客戶、維持銷量，對于一些大客戶依然按照每斤4.3元銷售，屬于虧本銷售。
雞蛋價格的快速上漲，在全國多個大中城市都表現得較為明顯。山東濟南市民劉女士說：“上次買雞蛋是10天前，價格只有3.4元/斤，現在就達到4.4元/斤了，真沒想到會漲這么多。”湖北武漢團結村大市場盛源蛋品行的店主說，今年五月下旬以來，雞蛋的進貨、售價每日看漲，原本賣每斤4元的洋雞蛋，賣到了每斤5.5元；原來賣每斤7.5元的土雞蛋，賣到了每斤8元。
新華社全國農副產品和農資價格行情系統的監測顯示，5月下旬以來全國雞蛋價格快速上漲。而與此同時，大蒜價格的漲幅和漲勢也較為迅猛。上海終端市場的陳蒜價格普遍達到每斤8.5至9元，新蒜的售價也都達到每斤5元左右“現在陳蒜批發來的價格是6.5元，新蒜的進價也達到3元左右，除去費用和損耗，漲價也基本賺不到錢。”上海浦東棲山路菜市場的一位攤主說。
業內認為，近期農副產品再現“過山車”行情，歸根結底還是供需矛盾所致，特別是產量減少、端午節日效應和種養戶惜售“三碰頭”推動漲價。上海農產品中心批發市場辦公室工作人員胡源瑞說：“雞蛋價格從去年11月開始持續下跌，造成養殖戶虧損，存欄量下降就使得產蛋量也跟著下降，同時由于臨近節假日，市場預期價格將會繼續上漲也使得上行動力較強。”
首先，上一波漲跌行情直接導致了目前的供應偏緊。上海福山路菜市場陳姓攤主反映，上海地區雞蛋主要來自江蘇，由于春節后雞蛋價格快速回落，而玉米等飼料價格相對穩定，蘇北地區農戶不得不殺掉母雞，使得目前市場的供應顯得緊張“我們現在是直接由蘇北地區的經銷商供貨，在目前價格上漲的情況下，希望通過多進貨獲得價差都不可能。”
其次，短期內的價格上漲則主要是受端午節因素影響。吉林省長春市蔬菜中心批發市場供應商溫會建說：“現在各個單位已經開始到我這里下訂單了，準備端午節發福利。端午節行情是全國性的，預計今后幾天雞蛋價格還要上漲。”
再者，由于進入市場時機偏差，不少養殖戶還存在惜售心理。吉林省德惠市養殖戶宋鐵成就是一個典型的例子。“去年上半年蛋雞行情好，于是頭腦一熱就投資幾十萬元辦起了養殖場。可是，還沒有見到雞蛋的時候，行情已經跌得不能再跌了，每斤最低跌到2.8元。再加上一波禽病，差點血本無歸。”宋鐵成明確表達出待價而沽的心態，希望雞蛋價格能夠“堅持一段時間”。
業內人士和專家認為，遏制農產品價格的暴漲暴跌，著力點在于生產和流通兩個環節。
在生產環節上，主要舉措是推進集約化、規模化的經營。北京東方艾格農業咨詢公司總經理黃德鈞說“目前農產品市場的狀況是‘小農戶對大市場’，一個可行的辦法是讓他們聯合起來。在生產層面上，政府應進一步協助成立合作社，使得小農戶之間能共享市場、共享信息，特別要避免‘一窩蜂’式的進入或退出某一行業對市場帶來的波動。”
吉林省梨樹縣牧業局牧業科科長邵立新認為，當前應大力支持發展“全產業鏈”式農民專業合作組織，實現產、加、銷全覆蓋，擠壓外來資本炒作空間，同時也利于政府部門調控市場。同時，加快建立以農民專業合作組織為基礎的農產品市場體系，鼓勵產品直接進入批發市場，鼓勵發展農超對接等營銷模式，引導加工流通等龍頭企業與農民專業合作組織結合。
而在流通環節，業內人士建議，應盡快建立和完善農副產品信息監測和發布平臺，減少生產盲目性，消除供需信息的不對稱。吉林省糧食經濟研究學會秘書長劉笑然說，值得借鑒的一個典型例子是，美國農業部每月、每周以及特定時間固定發布信息和數據，獲得了市場的廣泛關注，包括期貨市場、農戶高度重視，基本已經成為指導市場運轉的“風向標”。
