留住“古早味”

　　逛臺灣夜市，會看到不少招牌上標著“古早味”。“古早”是閩南話，就是古舊、有年頭的意思。新東西層出不窮的當下，這個詞擊中了我們心底的柔軟之處。古早是不變，是貨真價實，是祖傳秘法，是媽媽的味道。　

　　正在上映的香港電視劇里，主人公經常會提起“古法蒸魚”，一副饞涎欲滴的樣子。“古”在中國冠絕天下的飲食文化中，代表了傳承和高度。這一兩年，香港新聞不斷爆出老食肆因店租高漲被迫關門的消息，社會總是一片嘆惋之聲，食客搶在關門之前大排長隊一嘗真味，要抓住“記憶的尾巴”。　

　　小小的香港，至少有上百家經營數十年的老食肆，有些名聲在外越做越大，比如“鏞記”，更多的只是不起眼的小店，在小圈子內口口相傳，卻各有秘招，且謹守物美價廉原則，寧可關張也不愿因店租高漲、食材與人才短缺而砸了招牌。　

　　其實，不只是食物有“古早味”。生活中的衣住行，都在求新求異的同時，試圖挽留一些不變的東西。澳門的歷史文化城區，一座座一兩百年歷史的教堂、廟宇、音樂廳、舊市政廳、民宅，最大限度地維持著原有外觀，但人們還在里面禱告、聽交響樂、購物、吃飯、居住。在這里，老建筑依然有尊嚴地“活”著，歷史因生活而有了體溫，生活因歷史而有了厚度。　

　　筆者進過澳門的一家茶葉鋪，褪漆的木頭架上擺著一個個褪漆的鐵皮茶葉盒，茶香濃郁，顏色滄桑，一問主人，這店已經開了80年；臺灣高雄的一家熟食店，墻上掛著巨幅黑白照片中，一個小孩從桌子后探出腦袋偷看，就是如今已年過半百的店主人。一家店，傳自父輩，四五十年來生意興隆，卻不想著擴張開連鎖，仍是小小兩間，只用親手挑的肉，自己種的蔥，幾十年味道不變，人情也不變。臺灣的傳統市場，幾十年如一的南北貨，各種祖傳秘方中草藥，忠實顧客永不減少。　

　　社會在前進，舊的東西總是不停退場。但這里似乎有個輪回，人們急急拋掉老東西之后，驀然回首，才發覺“古早”的可貴。大陸很多城市有過這種悔不當初，在老建筑迅速減少的同時，城市線條變得日益生硬。有錢難買早知道，不過時下港澳臺的做法，還是值得借鑒，相信會有裨益。（王平）