鮮榨豆?jié){放4小時(shí) 就別給考生喝了

　　實(shí)驗(yàn)顯示，半小時(shí)后常溫下菌落為冷藏時(shí)6倍；常溫放置6小時(shí)，豆?jié){中菌落總數(shù)增加近10倍

　　實(shí)驗(yàn)人員將豆?jié){取樣，分別寫上放置時(shí)間以備實(shí)驗(yàn)。記者 李婷婷 攝

　　眼看高考和中考的日子要到了，家長(zhǎng)們都想著怎么給考生加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，甚至有的家長(zhǎng)一大早起床榨好鮮豆?jié){，等著孩子起床后喝。然而，有傳言稱，“豆?jié){放半小時(shí)以上不能喝”，情況到底怎樣？

　　記者在北京一家食品安全一級(jí)實(shí)驗(yàn)室，請(qǐng)實(shí)驗(yàn)人員模擬家中環(huán)境用豆?jié){機(jī)鮮榨豆?jié){，并測(cè)試在不同時(shí)間節(jié)點(diǎn)，在常溫條件下和冷藏條件下，豆?jié){的菌落數(shù)量。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，鮮榨豆?jié){在常溫下放置，半小時(shí)后菌落數(shù)量為210cfu/ml，2小時(shí)后為255cfu/ml，4小時(shí)后增長(zhǎng)速度加快，到了6小時(shí)后飆升到2070cfu/ml。

　　相比于常溫下，冷藏的鮮榨豆?jié){滋生的菌落數(shù)量明顯較少。冷藏6小時(shí)后的豆?jié){菌落數(shù)量與常溫下放置1小時(shí)后的豆?jié){中菌落數(shù)量相同。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出，如果把鮮榨豆?jié){在室溫下敞開放置，在慢慢冷卻的過程中，空氣中的細(xì)菌就會(huì)進(jìn)入豆?jié){中滋生。

　　她建議，夏天做了鮮榨豆?jié){，最好現(xiàn)榨現(xiàn)喝。如果怕燙，可以用速冷容器迅速冷卻豆?jié){，或者在豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì)。

　　冷藏條件下樣品(左)及常溫下樣品(右)中菌落總數(shù)對(duì)比明顯。